萨莉·西摩：将查尔斯顿烹饪至屈服的女人

昨日的建筑师 · 黑色高管杂志™ 南卡罗来纳州查尔斯顿 · 活跃于1795–1824 · 烹饪企业、培训与机构建设

一瞥

• 出生于查尔斯顿的奴隶制家庭；被种植者托马斯·马丁奴役，他是她孩子的父亲，并控制了她的劳动数十年
• 在仍然被奴役期间，由亚当·普赖尔训练法式糕点技巧——查尔斯顿仅有的两位法国训练厨师之一
• 1795年获释；立即在特拉德街80号开设了糕点店，并第一次选择了自己的名字
• 1802年完全购买了建筑——一位自由黑人女性在南北战争前的查尔斯顿中心拥有商业地产
• 在城市中经营了29年最负盛名的餐饮业务；她的餐桌接待了圣塞西莉亚协会、羊肉排俱乐部以及城市中最有权势的白人男性
• 随时雇佣六到九名被奴役的工人——这是一个有记录且道德复杂的现实，必须与她的成就并存
• 1824年去世时留下了价值超过1600美元的遗产，以及一项业务、一栋建筑和一个烹饪王朝
• 培训了数十名厨师，三十年后她的名字仍在奴隶出售广告中被提及——“由萨莉·西摩抚养长大”是查尔斯顿人贩市场中的高价描述
• 她的女儿伊丽莎·西摩·李继承了这项业务，扩展了它，并培训了纳特·富勒——1865年庆祝南北战争结束的第一次跨种族晚宴的承办人

她在1795年选择了自己的名字

在此之前的许多年里——出生于南卡罗来纳州查尔斯顿的奴隶制家庭，她的确切出生日期未被记录，她的起源仅与拥有她的男人相关——她一直被称为托马斯·马丁所称呼的名字。

萨莉。

厨师。

他孩子的母亲。

1795年，当马丁签署她的解放文件时，她走出他的家庭，走上特拉德街，给自己取名为萨莉·西摩。这个自我命名的行为是她自由生活中的第一个商业决定。

这不会是最后一个。

到她在1824年4月3日去世时，萨莉·西摩已经在查尔斯顿建立了最负盛名的烹饪企业——一个自认为是美国高档餐饮之都的城市。

她在自己的餐桌上接待了城市中最有权势的白人男性，培训了一代黑人厨师，他们的名字与她的名字在城市的烹饪记忆中永远交织在一起，将一项持续经营的业务传给了女儿，并留下了一份证明三十年有序商业运营的遗产。

她作为一位自由黑人女性在南北战争前的南方完成了这一切，在一个种族控制的建筑结构比美国几乎任何地方都更复杂、更残酷的城市。

她的故事并没有简单地解决。

它从来不可能。

但它应该被记录——完整、诚实，并在它应得的层面上。

奴役教会了她什么

出生于奴隶制，西摩是种植者托马斯·马丁的厨师和性伴侣。语言是直白的，因为现实要求直白。

马丁与西摩之间的关系在任何有意义的意义上都不是一种关系——这是对一个女人的身体和劳动的所有权的行使，南卡罗来纳州的法律允许并保护这种行为。

他是她孩子的父亲，他最终解放了她，他安排了她的职业培训——这些都无法拯救这种结构。

这只是发生的事情。

在1780年代末，当她负责马丁的家和厨房时，她接受了来自查尔斯顿两位糕点厨师之一亚当·普赖尔的巴黎烹饪艺术培训。

普赖尔是伦敦人，他的技能足够出色，以至于他的商店广告在查尔斯顿晨报上列出了丰富的蛋糕、法式馅饼、饼干、杂烩、各种切饼、果冻和各种热肉饼。

在普赖尔的指导下，西摩学会了如何准备精致的酱汁、炖肉、烘焙各种咸面包和制作精致的酥皮。

她吸收了他所知道的一切。

然后她超越了他。

这些正是萨莉·西摩掌握的东西，超越了她的老师在公众中的声望。这并不是一个小细节。亚当·普赖尔是城市中技术上最出色的食品专业人士之一。

西摩在仍然被奴役的情况下向他学习，在她的劳动和她的身体属于他人的条件下。

她利用所学建立了一个超越他们两者的事业。

特拉德街80号：她建立的事业

1795年，马丁解放了她，作为一名有色自由女性，她在特拉德街80号开设了一家厨师店，名为萨莉·西摩，这是她自己选择的名字。

特拉德街贯穿查尔斯顿的商业区——这不是一个边缘地址。

这是在城市最显眼的地方宣告商业意图。

早期的岁月需要她所有的精力。

西摩的两个孩子与她一起工作，烘焙馅饼、蛋糕、杂烩和其他糕点，随着他们不仅建立了声誉，还积累了投资自己被奴役劳动力所需的资本。

在开业七年后的1802年，她做出了将自己从租户转变为所有者的购买：她买下了这栋建筑。在1802年的南卡罗来纳州查尔斯顿，一位自由黑人女性拥有她经营业务的商业地产。

这所面临的法律和社会障碍并不小。她克服了这些障碍。

在29年里，西摩的餐厅是城市中美味享受的殿堂。顾客名单就像南方前战时期权力的点名。托马斯·格里姆基、查尔斯·科茨沃斯·平克尼和托马斯·平克尼每两周在西摩的餐厅召开一次羊肉排俱乐部会议。

这些人并不是小人物——平克尼曾是制宪会议的代表和一位革命战争将军。

1817年，圣塞西莉亚协会在她的餐厅举行了会议——这是美国最古老、最独特的私人社交组织，成立于1762年，只接纳查尔斯顿最精英的白人家庭。

他们在萨莉·西摩的餐桌上聚会。

这是她故事中心的悖论：她通过使自己对那些在奴役她的系统中积累财富的男性不可或缺来建立了自己的事业。

她并不是天真地这样做。

她是有意识地这样做的，并且做得比城市中的任何人都要好。

她所承载的复杂性

作为一名曾经被奴役的人，她自己成为了奴役者，并在她的员工中使用了被奴役的劳动力：在1805年至1824年间，她的厨房中随时有六到九名被奴役的人。

在1804年，西摩购买了一名名叫克洛伊的年轻女性来在糕点店工作，最终有六名被奴役的糕点厨师——克洛伊、费利克斯、彼得、贝茜、莉迪和劳拉——在她的店里协助。

费利克斯在1814年以800美元的价格被购买。

这些都是有记录的交易，而非指控。

在这里，历史记录要求诚实，而不是消毒或简化。当被问及西摩拥有被奴役的人时，烹饪历史学家凯文·米切尔（Kevin Mitchell）指出，由于当时查尔斯顿的劳动市场，这些是唯一可用的人。

这种结构背景是真实的。

它并没有抹去那六个人的名字。

克洛伊。

费利克斯。

彼得。

贝茜。

莉迪。

劳拉。

他们也是这份记录的一部分。

除了为她的厨房配备人员外，西摩还购买了被奴役的人，训练他们掌握糕点烘焙的艺术，并将他们转售。由西摩训练的被奴役厨师需求量如此之大，以至于他们通过私人拍卖而非公开销售进行市场交易。

富有的查尔斯顿人也将他们的被奴役厨房工人送到西摩那里接受培训，几乎可以肯定地为她的教学支付了费用。

她建立了一个烹饪培训机构——就像几乎所有南北战争前查尔斯顿的其他机构一样，它在奴隶制度的架构内运作。

要全面了解萨莉·西摩，必须同时考虑两个现实：一位自由黑人女性在旨在阻止她的条件下建立商业帝国的非凡成就，以及她使用被奴役劳动力和奴隶市场来实现这一目标的确凿事实。

历史很少给我们干净的英雄。

当我们诚实地看待时，它给我们的是人们所能做到的全部重量——以及他们所生活的系统对他们的要求。

培训帝国

西摩所建立的最持久的部分不是建筑或业务，而是她传授给他人的知识。

西摩的影响远远超出了仅仅是精美食品的供应者。她训练了一代非裔美国男女掌握糕点烹饪的艺术。

因此，查尔斯顿的蔬菜以法式风格烹饪——精致——并在菜肴中平衡风味，这些方法在萨拉·拉特利奇的食谱《卡罗莱纳主妇》中可见。

在1823年至1853年间，十二个关于被奴役厨师的奴隶出售广告提到在她的指导下接受培训。

描述包括“在萨莉·西摩那里服役过一段时间”，“在萨莉·西摩那里完成了全职学徒培训”，甚至在她去世三十年后，查尔斯顿报纸上出现了一则广告，宣传“由萨莉·西摩培养的顶级肉类和糕点厨师”。

她的名字在奴隶出售广告中被用来命令更高的价格，这是一种可怕的遗产——但它也是她职业地位的确凿证据。

市场重视她所教授的内容。

她所教的一些人包括卡米拉·约翰逊、伊丽莎·德怀特、玛莎·吉尔克里斯特、卡托·麦克劳德和霍尔顿姐妹——她们成为了西摩生意的竞争对手。

她训练了自己的竞争对手，但依然不断获胜。

她最优秀的学生是她的孩子们。西摩是年轻被奴役女仆的首选导师，这使她成为城市中一个精英烹饪王朝的家长。

1824年她去世时，她将特拉德街的生意留给了女儿伊丽莎。伊丽莎·西摩·李在特拉德街经营一家餐饮办公室和咖啡馆，继承了母亲的生意，并在接下来的五十年中成为查尔斯顿最杰出的烹饪人物之一。

伊丽莎最重要的学徒是纳特·富勒——他在1865年为庆祝内战结束而举办了查尔斯顿的第一场跨种族晚宴。

从萨莉·西摩的厨房到那张餐桌的联系是直接的。

她留下的遗产

到1824年她去世时，西摩留下的遗产价值超过1600美元。

在一个自由黑人面临持续法律压力、财产没收以及通过债务或法律手段重新奴役的威胁的城市，这样价值的遗产——加上特拉德街的一栋商业建筑，加上一个正在运营的生意——代表了非凡的积累。

她将29年的烹饪卓越转化为持久的物质财富，并将其完好无损地传递给下一代。

她创立的王朝持续存在。

她的女儿伊丽莎在内战之前经营特拉德街的业务。

一些记载表明，伊丽莎·李的儿子们在战争后迁往北方，带着祖母的食谱——包括一种咸味腌菜和果酱的食谱，后来变得如此著名，以至于亨利·海因茨最终获得了其权利，一些研究人员追踪到它与后来成为海因茨57酱的联系。

这一具体主张尚未通过原始文件得到验证，应被视为家庭和地方的口述历史，而非确凿事实——但它在记录中的持续存在表明了西摩的烹饪影响在文化中深深扎根。

已记录的事实是：她的名字在她去世后三十年内出现在查尔斯顿的烹饪记录中，成为训练厨师的标准。

这不是神话。

这是市场数据。

她的生活教给我们的

在奴役下获得的技能仍然属于持有者

托马斯·马丁安排萨莉·西摩在亚当·普赖尔的指导下接受培训，作为对他自己家庭声望的投资。她所获得的技能随着她走出他的门而离开。

没有解放文件，没有财产转移，没有法律文书可以剥夺一个人所学到的东西。

对于整个南方的被奴役人来说，专业知识是唯一无法被夺走的资产——而西摩利用它建立了其他一切。

商业房地产是将收入转化为永久性的过程

西摩作为自由女性的头七年在80特拉德街建立了收入和声誉。1802年，她将这些收入转化为对建筑本身的所有权。

这一单一交易改变了她的企业性质，从一个可能被取代的业务转变为一个有固定基础的业务。

每个在敌对环境中运营的企业家都应该理解这一过程：先赚取，后拥有，从那里复利。

培训他人是一种商业模式，而不是慈善

西摩经营的实际上是一个烹饪培训机构——直接或间接地收取她传授的专业知识的费用，并建立了一个专业网络，使她的商业影响力远远超出了她自己的厨房。

在她那里接受培训的厨师成为了她标准的行走广告。她的名字出现在销售广告中为价格增加了美元。

她在链条的每个环节都将她的知识货币化。

复杂性并不是历史认可的否定条件

萨莉·西摩奴役了人。她在奴役她的系统内运作并从中获利。一个致力于诚实黑人商业历史的出版物不能对此视而不见——也不能用它来抹去她所建立的其他一切。

奴隶制下和其直接后果中的黑人创业史并不是一个干净的道德胜利的故事。

这是一个人们在残酷系统内做出重要决策的故事。

西摩的完整故事，完全叙述，比任何经过净化的版本都更具启发性。

王朝通过知识而非仅仅资本转移。

西摩留给女儿的遗产是有价值的。生意更有价值。培训、食谱、专业网络、知名度——这些都是最有价值的。

伊丽莎·西摩·李不仅仅继承了一栋建筑。

她继承了查尔斯顿最知名的烹饪品牌。

这个品牌超越了建筑，超越了商业，并在萨莉·西摩去世后继续产生回报，长达半个世纪。

《昨日的建筑师》是《黑人高管杂志》的一系列传记，旨在向那些在我们之前奠定基础的黑人和非洲企业家、执行官和创新者致敬——那些在逆境中创造行业和财富的交易者、机构创始人和战略家。

进一步研究

对西摩世界的最严格学术研究是阿姆丽塔·查克拉巴提·迈尔斯的《锻造自由：南北战争前查尔斯顿的黑人女性与自由的追求》（北卡罗来纳大学出版社，2011年）。

大卫·S·希尔兹的《厨师：美国高档餐饮的第一代生活与职业》（芝加哥大学出版社，2017年）详细介绍了西摩和查尔斯顿的烹饪王朝，他在2013年的《查尔斯顿杂志》特写“查尔斯顿的第一位顶级厨师”中也有类似的内容，该特写可在线获取。

查尔斯顿学院的低地数字历史倡议维护着一个优秀的展览“纳特·富勒的盛宴”，该展览追溯了从萨莉到伊丽莎白再到富勒及其后代的西摩-李烹饪血统。凯文·米切尔的硕士论文“从黑手到白嘴：查尔斯顿的自由与被奴役厨师及其对南方食物的影响”（密西西比大学）是关于这一特定血统的主要学术著作。

拉里·科格的《黑人奴隶主：南卡罗来纳州1790-1860年的自由黑人奴隶主》（南卡罗来纳大学出版社，1995年）为理解西摩对奴役劳动的使用提供了重要背景。

西摩在BlackPast.org上的传记由弗曼大学的凯利·夏普博士撰写，是在线上最易获取且来源严谨的简短介绍。