萨莉·西摩：将查尔斯顿烹饪至屈服的女人

昨日的建筑师 · 黑色高管杂志™ 南卡罗来纳州查尔斯顿 · 活跃于1795–1824 · 烹饪企业、培训与机构建设

一览

• 出生于查尔斯顿的奴隶家庭；被种植者托马斯·马丁奴役，他是她孩子的父亲，并控制了她的劳动数十年
• 在仍然被奴役期间，由亚当·普赖尔训练法式糕点技巧——查尔斯顿仅有的两位受过法国培训的厨师之一
• 1795年获得解放；立即在特拉德街80号开设了一家糕点店，并第一次选择了自己的名字
• 1802年完全购买了该建筑——一位自由黑人女性在前南北战争时期的查尔斯顿中心拥有商业地产
• 在城市中经营了29年的最负盛名的餐饮业务；她的餐桌接待了圣西西莉亚协会、羊肉排俱乐部和城市中最有权势的白人男性
• 在任何时候雇佣六到九名被奴役的工人——这是一个有据可查且道德复杂的现实，必须与她的成就并存
• 她于1824年去世时留下了价值超过1,600美元的遗产，以及一家企业、一栋建筑和一个烹饪王朝
• 培训了无数厨师，她的奴隶出售广告在她去世三十年后仍提到她的名字——“由萨莉·西摩抚养长大”是查尔斯顿人力市场中的高价描述
• 她的女儿伊丽莎·西摩·李继承了这项生意，扩展了它，并培训了纳特·富勒——在1865年庆祝南北战争结束的第一次跨种族晚宴的承办人

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她在1795年选择了自己的名字

在此之前的许多年里——出生于南卡罗来纳州查尔斯顿的奴隶，她的确切出生日期未被记录，她的出身仅与拥有她的男人有关——她一直被托马斯·马丁称呼。

萨莉。

厨师。

他孩子的母亲。

1795年，当马丁签署她的解放文件时，她走出他的家庭，走上特拉德街，给自己起名为萨莉·西摩。这个自我命名的行为是她自由生活中的第一个商业决定。

这不会是最后一个。

到她于1824年4月3日去世时，萨莉·西摩已经在查尔斯顿建立了最负盛名的烹饪企业——一个自认为是美国高档餐饮之都的城市。

她在自己的餐桌上接待了城市中最有权势的白人男性，培训了一代黑人厨师，他们的名字与她的名字在城市的烹饪记忆中永远交织在一起，将一家经营良好的企业传给了女儿，并留下了证明三十年有纪律的商业运作的遗产。

她作为一位自由黑人女性在前南北战争时期的南方完成了这一切，在一个种族控制的建筑结构比美国几乎任何地方都更复杂和更残酷执行的城市。

她的故事并没有简单地解决。

它永远不可能。

但它应当被记录——完整、诚实，并在其应有的层面上。

奴役教会了她什么

出生于奴隶家庭，西摩是种植者托马斯·马丁的厨师和性伴侣。语言是直白的，因为现实要求直白。

马丁与西摩之间的关系在任何有意义的意义上都不是一种关系——这是对一个女人的身体和劳动的所有权的行使，而南卡罗来纳州的法律允许并保护这种行为。

他是她孩子的父亲，他最终解放了她，他安排了她的专业培训——这一切都无法拯救这种结构。

这只是发生的事情。

在1780年代末，当她负责马丁的家和厨房时，她曾在查尔斯顿的两位糕点厨师之一亚当·普赖尔的指导下接受过巴黎烹饪艺术的培训。

普赖尔是伦敦人，他的技能足够出色，以至于他的店铺广告在查尔斯顿晨报上列出了丰富的蛋糕、法式馅饼、肉饼、甜点、各种切饼、果冻和各种热肉饼。

在普赖尔的指导下，西摩学会了如何准备精致的酱汁、炖肉、烘焙各种咸面包和制作精致的泡芙面团。

她吸收了他所知道的一切。

然后她超越了他。

这些正是萨莉·西摩所掌握的技能，超越了她的老师，赢得了公众的青睐。这不是一个小细节。亚当·普赖尔是城市中技术上最出色的食品专业人士之一。

西摩在仍然被奴役的情况下向他学习，在她的劳动和个人属于他人的条件下。

她利用所学建立了一个超越他们两人的事业。

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80 Tradd Street：她建立的商业

1795年，马丁将她解放，作为一名自由的有色人种女性，她在80 Tradd Street开设了一家餐馆，取名为萨莉·西摩，这是她自己选择的名字。

Tradd Street穿过查尔斯顿的商业区中心——这并不是一个边缘地址。

这是在城市最显眼的地方宣告商业意图。

早期的岁月需要她付出一切。

西摩的两个孩子与她一起工作，烘焙馅饼、蛋糕、甜点和其他糕点，建立了声誉，也积累了投资自己奴隶劳动力所需的资本。

1802年，在开业七年后，她进行了将自己从租户转变为业主的购买：她买下了这栋建筑。1802年，在南卡罗来纳州查尔斯顿，一位自由黑人女性拥有了她经营业务的商业地产。

这所面临的法律和社会障碍并不小。她克服了这些障碍。

在29年里，西摩的餐馆是这座城市的美食殿堂。顾客名单就像是南方前战时期权力的点名。托马斯·格林基、查尔斯·科茨沃斯·平克尼和托马斯·平克尼每两周在西摩的餐馆召开一次羊肉排俱乐部会议。

这些人并不是小人物——平克尼曾是制宪会议的代表和一位独立战争将军。

1817年，圣西西莉亚协会在她的餐馆举行会议——这是美国最古老和最独特的私人社交组织，成立于1762年，仅接纳查尔斯顿最精英的白人家庭。

他们在萨莉·西摩的餐桌上聚会。

这是她故事中心的悖论：她通过让自己对那些在奴役她的系统中建立财富的男性阶层不可或缺来建立自己的企业。

她并不是天真地这样做。

她是故意这样做的，而且她做得比城市里的任何人都要好。

她所承载的复杂性

作为一名曾被奴役的人，她自己也成为了一名奴隶主，并在她的员工中使用奴隶劳动。在1805年至1824年之间，她的厨房里随时有六到九名奴隶。

1804年，西摩购买了一名名叫克洛伊的年轻女性在糕点店工作，最终有六名奴隶糕点厨师——克洛伊、费利克斯、彼得、贝茜、利迪和劳拉——在她的餐馆工作。

费利克斯是在1814年以800美元的价格购买的。

这些都是有据可查的交易，而不是指控。

在这里，历史记录要求诚实，而不是消毒或简化。当被问及西摩拥有奴隶时，烹饪历史学家凯文·米切尔（Kevin Mitchell）指出，由于查尔斯顿当时的劳动市场，那些人是她唯一可用的人。

这种结构背景是真实的。

它并没有抹去那六个人的名字。

克洛伊。

费利克斯。

彼得。

贝茜。

利迪。

劳拉。

他们也是这段记录的一部分。

除了为她的厨房提供员工外，西摩还购买奴隶，训练他们掌握糕点烘焙的艺术，并将他们转售。由西摩训练的奴隶厨师需求如此之高，以至于他们通过私人拍卖而非公开出售进行市场交易。

富有的查尔斯顿人也将他们的奴隶厨房工人送到西摩那里接受培训，几乎可以肯定地为她的指导付费。

她建立了一个烹饪培训机构——而且像几乎所有其他前战时期查尔斯顿的机构一样，它在奴隶制的架构内运作。

对萨莉·西摩的完整叙述需要同时承认这两种现实：一位自由黑人女性在旨在阻止她的条件下建立商业帝国的非凡成就，以及她使用奴隶劳动和奴隶市场来实现这一目标的事实。

历史很少给予我们干净的英雄。

当我们诚实地看待时，它给我们的是人们所能做到的全部重量——以及他们所生活的系统对他们的要求。

培训帝国

西摩所建立的最持久的部分不是建筑或生意，而是她传授给其他人的知识。

西摩的影响远不止于简单的优质食品供应商。她培养了一代非裔美国男女掌握糕点烹饪的艺术。

因此，查尔斯顿的蔬菜以法式风格烹饪——精致——并在菜肴中平衡口味，这些方法在萨拉·拉特利奇的食谱《卡罗来纳主妇》中可见一斑。

在1823年至1853年之间，关于奴隶厨师的十二则奴隶出售广告提到在她的指导下接受培训。

描述包括“在萨莉·西摩那里服役过一段时间”、“在萨莉·西摩那里完成了完整的学徒培训”，甚至在她去世三十年后，查尔斯顿的报纸上出现了一则广告，称“由萨莉·西摩培养的第一流肉类和糕点厨师”。

她的名字在奴隶出售广告中被用来要求更高的价格，这是一种可怕的遗产——但它也是她专业地位的无可辩驳的证据。

市场重视她所教授的内容。

她所教的一些人包括卡米拉·约翰逊、伊丽莎·德怀特、玛莎·吉尔克里斯特、卡托·麦克劳德和霍尔顿姐妹——她们成为了西摩生意的竞争对手。

她培养了自己的竞争对手，但仍然不断获胜。

她最优秀的学生是她的孩子们。西摩是年轻奴隶女仆的首选导师，这使她成为城市精英烹饪王朝的家族长。

1824年去世时，她将Tradd Street的生意留给了女儿伊丽莎。伊丽莎·西摩·李在Tradd Street经营一家餐饮办公室和咖啡馆，继承了母亲的生意，并在接下来的五十年中成为查尔斯顿最杰出的烹饪人物之一。

伊丽莎最重要的学徒是纳特·富勒——他在1865年为庆祝内战结束而举办了查尔斯顿的第一次跨种族晚宴。

萨莉·西摩的厨房与那张餐桌之间的联系是直接的。

她留下的遗产

到1824年去世时，西摩留下的遗产价值超过1600美元。

在一个自由黑人面临持续法律压力、财产被没收以及通过债务或法律手段重新被奴役的威胁的城市中，这样的遗产——加上Tradd Street的一栋商业建筑，以及一个正在运营的生意——代表了非凡的积累。

她将29年的烹饪卓越转化为持久的物质财富，并将其完整地传递给下一代。

她所建立的王朝持续存在。

她的女儿伊丽莎在内战之前经营Tradd Street的业务。

一些资料表明，伊丽莎·李的儿子们在战争后迁往北方，随身携带了祖母的食谱——包括一种美味的腌制菜和果酱食谱，这个食谱后来变得如此受欢迎，以至于亨利·海因茨最终获得了它的使用权，一些研究人员追溯到后来成为海因茨57号酱的联系。

这一具体说法尚未得到主要文献的验证，应被视为家庭和地方的口述历史，而非确凿的事实——但它在记录中的持续存在表明了西摩尔的烹饪影响在文化中深深扎根。

有记录证明的是：她的名字在她去世后的三十年里出现在查尔斯顿的烹饪记录中，成为受过训练的厨师衡量的标准。

这不是神话。

这是市场数据。

她的生活教会了我们什么

在束缚中获得的技能仍然属于拥有它的人

托马斯·马丁安排萨莉·西摩尔在亚当·普赖尔的指导下接受培训，作为对他自己家庭声望的投资。她所获得的技能随着她走出他的门而离开。

没有解放文书，没有财产转让，没有法律文书可以剥夺一个人所学到的东西。

对于南方的被奴役者来说，专业知识是唯一不能被夺走的资产——而西摩尔利用它建立了其他一切。

商业房地产是将收入转化为永久性的过程

西摩尔作为自由女性的头七年在80号特拉德街建立了收入和声誉。1802年，她将这些收入转化为对建筑本身的所有权。

这一单一交易改变了她的企业性质，从一个可以被取代的生意变成了一个有固定基础的生意。

每一个在敌对环境中运营的企业家都应该理解这个顺序：首先赚取，其次拥有，然后从此复利。

培训他人是一种商业模式，而不是慈善

西摩尔经营着一个相当于烹饪培训机构的地方——直接或间接地收取她传授的专业知识的费用，并建立了一个专业网络，使她的商业影响力远远超出了她自己的厨房。

在她指导下培训的厨师成为了她标准的活广告。她的名字出现在销售广告中为价格增加了额外的美元。

她在链条的每个环节都将自己的知识货币化。

复杂性并不是历史认可的障碍

萨莉·西摩尔曾奴役他人。她在这个奴役她的系统内运作并从中获利。一个致力于诚实的黑人商业历史的出版物不能对此视而不见——也不能用它来抹去她所建立的其他一切。

在奴隶制及其直接后果下的黑人创业历史并不是一个干净的道德胜利的故事。

这是一个人在残酷系统中做出重要决策的故事。

西摩尔的完整故事，完全讲述，比任何经过清洗的版本都更具启发性。

王朝是通过知识而非仅仅资本转移的。

西摩尔留给女儿的遗产是有价值的。生意更有价值。培训、食谱、专业网络、品牌知名度——这些都是最有价值的。

伊丽莎·西摩尔·李不仅仅继承了一栋建筑。

她继承了查尔斯顿最知名的烹饪品牌。

这个品牌超越了建筑，超越了生意，并在萨莉·西摩尔去世后继续为她带来回报，长达半个世纪。

《昨日的建筑师》是《黑人高管杂志》的一系列传记，旨在纪念那些在我们面前奠定基础的黑人和非洲企业家、执行官和创新者——那些在逆境中创造行业和财富的交易者、机构创始人和战略家。

进一步研究

对西摩尔世界最严格的学术研究是阿姆丽塔·查克拉巴尔蒂·迈尔斯的锻造自由：黑女性与前战时期查尔斯顿的自由追求（北卡罗来纳大学出版社，2011年）。

大卫·S·希尔兹的厨师：美国高档餐饮的第一代生活与职业（芝加哥大学出版社，2017年）详细介绍了西摩尔和查尔斯顿的烹饪王朝，2013年他在查尔斯顿杂志上的特写“查尔斯顿的第一位顶级厨师”也可在线获取。

查尔斯顿学院的低地数字历史倡议维护着一个优秀的展览“纳特·富勒的盛宴”，追溯了萨莉通过伊丽莎到富勒及更远的西摩尔-李烹饪血统。凯文·米切尔的硕士论文“从黑手到白嘴：查尔斯顿的自由和被奴役厨师及其对南方食物的影响”（密西西比大学）是关于这一特定血统的主要学术作品。

拉里·科格尔的黑人奴隶主：南卡罗来纳州1790–1860年的自由黑人奴隶主（南卡罗来纳大学出版社，1995年）为理解西摩尔使用被奴役劳动力提供了重要背景。

西摩尔在BlackPast.org的传记，由富尔曼大学的凯利·夏普博士撰写，是在线上最易获取且来源严谨的简短叙述。