Esaret içinde doğan o, Güney'in en prestijli mutfaklarını kurdu — ardından Amerikan mutfağını yeniden şekillendiren bir nesil Siyah aşçıyı eğitti. Ölümünden sonra yıllarca adı, onların kimlik belgesi oldu.
Dünya Mimarları · Siyah İcra Dergisi™ Charleston, Güney Carolina · Aktif 1795–1824 · Mutfak Girişimi, Eğitim & Kurum İnşası
O zamana kadar kaç yıl yaşamışsa — Charleston, Güney Carolina'da köle olarak doğmuş, kesin doğum tarihi kaydedilmemiş, kökenleri yalnızca onu sahiplenen adamla ilgili olarak belgelenmiş — Thomas Martin'in ona ne ad verdiğiyle tanınıyordu.
Sally.
Aşçı.
Onun çocuklarının annesi.
1795'te Martin onun serbest bırakma belgelerini imzaladığında, onun evinden çıkıp Tradd Caddesi'ne yürüdü ve kendisine Sally Seymour adını verdi. Bu öz-adlandırma eylemi, özgür yaşamının ilk iş kararıydı.
Son olmayacaktı.
3 Nisan 1824'te öldüğünde, Sally Seymour, Charleston'daki en prestijli mutfak girişimini kurmuştu — kendisini Amerikan şık yemeklerinin başkenti olarak gören bir şehir.
Şehrin en güçlü beyaz erkeklerini masasında ağırlamış, isimleri ve kendi adı kalıcı olarak şehrin mutfak hafızasında iç içe geçmiş bir nesil Siyah aşçı yetiştirmiş, kızına bir iş devretmiş ve disiplinli ticari faaliyetlerin üç on yılını belgeleyen bir mal varlığı bırakmıştı.
Bütün bunları, antebellum Güney'de özgür bir Siyah kadın olarak, Amerika'nın hemen hemen her yerinden daha karmaşık ve daha acımasız bir şekilde uygulanan ırksal kontrol mimarisinin bulunduğu bir şehirde yaptı.
Onun hikayesi temiz bir şekilde çözülmez.
Asla olamazdı.
Ama kayıtta yer alır — tamamen, dürüstçe ve hak ettiği seviyede.
Köle olarak doğan Seymour, plantasyon sahibi Thomas Martin'in aşçısı ve cinsel partneriydi. Dil açıktır çünkü gerçeklik açıklığı gerektirir.
Martin ile Seymour arasındaki ilişki, anlamlı bir anlamda bir ilişki değildi — bu, Güney Carolina yasalarının izin verdiği ve koruduğu bir kadının bedeni ve emeği üzerindeki mülkiyetin uygulanmasıydı.
Onun çocuklarını doğurması, sonunda onu serbest bırakması, profesyonel eğitimini düzenlemesi — bunların hiçbiri yapıyı kurtarmaz.
Bu sadece olanlardı.
1780'lerin sonlarında, Martin'in evi ve mutfağını denetlerken, Paris'teki mutfak sanatında eğitim almıştı; Charleston'daki iki hamur tatlısı aşçısından biri olan Adam Prior tarafından.
Prior, Londralıydı ve becerileri o kadar etkileyiciydi ki dükkan ilanları Charleston Morning Post'ta zengin kekler, Fransız pastaları, börekler, trifles, her türlü kesme hamur, jöleler ve her türlü sıcak etli börekler listeleniyordu.
Prior'un eğitimi altında, Seymour narin soslar hazırlamayı, etleri haşlamayı, çeşitli tuzlu ekmekler pişirmeyi ve narin milföy hamuru hazırlamayı öğrendi.
Onun bildiği her şeyi özümsemişti.
Sonra onu geride bıraktı.
Bunlar tam olarak Sally Seymour'un ustalaştığı şeylerdi, öğretmenini kamuoyunda gölgede bıraktı. Bu, önemsiz bir detay değildir. Adam Prior, şehirdeki en teknik olarak yetkin gıda profesyonellerinden biriydi.
Seymour, hala köle iken, onun altında eğitim aldı; koşullar, emeği ve kişiliği bir başkasına aitti.
Öğrendiklerini, ikisini de aşan bir şey inşa etmek için kullandı.
1795 yılında, Martin onu özgür bıraktı ve renkli bir kadın olarak 80 Tradd Street'te kendisi için seçtiği Sally Seymour adıyla bir yemek dükkanı açtı.
Tradd Street, Charleston'ın iş merkezinin kalbinden geçiyordu — bu marjinal bir adres değildi.
Şehrin en görünür kısmında ticari niyetin bir beyanıydı.
İlk yıllar, sahip olduğu her şeyi gerektiriyordu.
Seymour'un iki çocuğu, sadece bir ün inşa etmekle kalmayıp, kendi köle iş gücüne yatırım yapmak için gerekli olan sermayeyi de oluştururken, onunla birlikte börek, kek, tatlı ve diğer hamur işlerini yapıyordu.
1802 yılında, açılışından yedi yıl sonra, onu kiracıdan sahibi yapan satın almayı gerçekleştirdi: binayı satın aldı. 1802 yılında, Güney Carolina, Charleston'da bir özgür Siyah kadın, işini yürüttüğü ticari mülkün sahibi oldu.
Bu durumun temsil ettiği yasal ve sosyal engeller küçümsenemezdi. Onları aştı.
29 yıl boyunca, Seymour'un yeri şehirdeki lezzet tapınağıydı. Müşteri listesi, antebellum Güney'in gücünün bir yoklama listesi gibi okunuyor. Thomas Grimké, Charles Cotesworth Pinckney ve Thomas Pinckney, her iki haftada bir Seymour'un restoranında Mutton Chop Club'ı topluyorlardı.
Bunlar önemsiz figürler değildi — Pinckney, Anayasa Konvansiyonu'na delegelik yapmış ve bir Devrim Savaşı generaliydi.
1817 yılında, St. Cecilia Society toplantılarını onun işletmesinde gerçekleştirdi — 1762 yılında kurulan ve yalnızca Charleston'ın en seçkin beyaz ailelerini kabul eden Amerika'nın en eski ve en özel özel sosyal organizasyonu.
Onlar Sally Seymour'un masasında toplandılar.
Bu, onun hikayesinin merkezindeki paradoks: kendi işletmesini, onu köleleştiren sistem üzerine servet inşa eden erkeklerin tam da sınıfına vazgeçilmez hale gelerek kurdu.
Bunu naif bir şekilde yapmadı.
Bunu kasıtlı olarak yaptı ve şehirdeki herkesten daha iyi yaptı.
Daha önce köle olan biri olarak, kendisi de bir köle sahibi oldu ve personelinde köle iş gücünü kullandı. 1805 ile 1824 arasında mutfağında her zaman altı ile dokuz arasında köle çalıştırdı.
1804 yılında, pastane dükkanında çalışması için Chloe adında genç bir kadını satın aldı ve sonunda altı köle pastacı — Chloe, Felix, Peter, Betsey, Liddy ve Laura — onun işletmesinde yardımcı oldu.
Felix, 1814 yılında 800 dolara satın alındı.
Bunlar belgelenmiş işlemler, iddialar değil.
Tarihsel kayıt, ne temizler ne de düzleştirir. Seymour'un köle insanları sahiplenmesi hakkında sorulduğunda, Charleston'daki özgür ve köle aşçılar üzerine yüksek lisans tezi yazan mutfak tarihçisi Kevin Mitchell, o dönemde Charleston'daki iş gücü piyasası nedeniyle, onun için mevcut olan tek insanların bunlar olduğunu belirtti.
Bu yapısal bağlam gerçektir.
Bu, o altı kişinin isimlerini silmez.
Chloe.
Felix.
Peter.
Betsey.
Liddy.
Laura.
Onlar da bu kaydın bir parçasıdır.
Mutfağını istihdam etmenin yanı sıra, Seymour köle insanları satın aldı, onları hamur pişirme sanatında eğitti ve yeniden sattı. Seymour tarafından eğitilen köle aşçılara o kadar talep vardı ki, özel müzayedelerle satıldılar, kamu satışları yerine.
Zengin Charleston'lılar, muhtemelen ona eğitim için ödeme yaparak, köle mutfak işçilerini Seymour'a eğitim için gönderdi.
Bir mutfak eğitim kurumu kurmuştu — ve antebellum Charleston'daki hemen hemen her diğer kurum gibi, kölelik mimarisi içinde faaliyet gösteriyordu.
Sally Seymour'un tam bir hesabı, her iki gerçeği aynı anda tutmayı gerektirir: onu engellemeye yönelik koşullar altında ticari bir imparatorluk kurmuş özgür bir Siyah kadının olağanüstü başarısı ve köle iş gücünü ve köle pazarını kullanma gerçeği.
Tarih nadiren bize temiz kahramanlar sunar.
Bize sunduğu, dürüst bir şekilde baktığımızda, insanların neler yapabileceğinin ve yaşadıkları sistemlerin onlardan neler talep ettiğinin tam ağırlığıdır.
Seymour'un inşa ettiği en dayanıklı kısım bina veya iş değildi. Diğer insanların ellerine koyduğu bilgiydi.
Seymour'un etkisi, sadece ince yiyeceklerin tedarikçisi olarak çok daha derindi. Bir nesil Afrikalı Amerikalı erkek ve kadını hamur pişirme sanatında eğitti.
Bu nedenle, Charleston sebzeleri Fransız tarzında — zarif bir şekilde — pişirdi ve yemeklerde dengeli tatlar kullandı; bu yaklaşımlar Sarah Rutledge'in The Carolina Housewife yemek kitabında görünür.
1823 ile 1853 arasında, köle aşçılar için on iki köle satış ilanı, onun eğitimi altında eğitim aldığını belirtmektedir.
Açıklamalar arasında "Sally Seymour ile zaman geçirdi," "Sally Seymour'a tam bir çıraklık yaptı," ve hatta onun ölümünden üç on yıl sonra, Charleston gazetesinde "Sally Seymour tarafından yetiştirilmiş birinci sınıf Et ve Hamur aşçısı" ilanı yer aldı.
Onun adı, köle satış ilanında daha yüksek bir fiyat talep etmek için kullanıldığında, grotesk bir tür miras — ama aynı zamanda onun profesyonel statüsünün tartışılmaz kanıtıdır.
Pazar, ona öğrettiklerini değerli buldu.
Öğrettiklerinden bazıları Camilla Johnson, Eliza Dwight, Martha Gilchrist, Cato McCloud ve Seymour'un işinin rakipleri haline gelen Holton kız kardeşleriydi.
Kendi rekabetini eğitti ve yine de kazanmaya devam etti.
En büyük öğrencileri kendi çocuklarıydı. Seymour, genç köle ev hizmetçileri için tercih edilen eğitmen oldu, bu da onu şehirdeki elit bir mutfak hanedanının matriği yaptı.
1824 yılında öldüğünde, Tradd Street işletmesini kızı Eliza'ya bıraktı. Eliza Seymour Lee, Tradd Street'te bir catering ofisi ve kafe yönetti, annesinden işletmeyi devraldı ve sonraki beş on yıl boyunca Charleston'daki en önde gelen mutfak figürlerinden biri haline geldi.
Eliza'nın en önemli çıraklarından biri, 1865'te İç Savaş'ın sona ermesini kutlayan Charleston'daki ilk ırklararası akşam yemeğini düzenleyen Nat Fuller'dı.
Sally Seymour'un mutfağından o masaya giden yol düz bir çizgi izliyor.
1824 yılındaki ölümünden itibaren, Seymour 1.600 dolardan fazla bir değere sahip bir mal varlığı bıraktı.
Özgür Siyah insanların sürekli yasal baskı, mülk el koyma ve borç veya yasal manevralar yoluyla yeniden köleleştirilme tehdidiyle karşılaştığı bir şehirde, bu değerde bir mal varlığı — artı Tradd Street'te bir ticari bina, artı devam eden bir işletme — olağanüstü bir birikimi temsil ediyordu.
29 yıllık mutfak mükemmeliyetini kalıcı maddi zenginliğe dönüştürmüş ve bunu sonraki nesle sağlam bir şekilde aktarmıştır.
Kurmuş olduğu hanedan devam etti.
Kızı Eliza, Tradd Street operasyonunu İç Savaş'a kadar yönetti.
Savaşın ardından kuzeye göç eden Eliza Lee'nin oğullarının, büyükannelerinin tariflerini yanlarında götürdüğü, bunlar arasında Henry Heinz'in sonunda haklarını satın aldığı ünlü bir turşu ve reçel tarifinin de bulunduğu bazı hesaplar tarafından öne sürülmektedir; bazı araştırmacılar bunun Heinz 57 Sosu ile bağlantısını izlemektedir.
Bu özel iddia, birincil belgelerle doğrulanmamış olup, onaylanmış bir gerçek yerine aile ve yerel sözlü tarih olarak ele alınmalıdır — ancak kayıtlardaki sürekliliği, Seymour'un mutfak etkisinin kültüre ne kadar derinlemesine yerleştiğini göstermektedir.
Belgelenmiş olan: adı, ölümünden sonraki üç on yıl boyunca Charleston'un mutfak kaydında, eğitimli aşçıların ölçüldüğü standart olarak yer almaktadır.
Bu bir efsane değil.
Bu bir piyasa verisidir.
Thomas Martin, Sally Seymour'un eğitimini Adam Prior altında kendi hanelerinin prestiji için bir yatırım olarak düzenledi. Ürettiği beceri, kapısından çıktığında onunla birlikte gitti.
Hiçbir serbest bırakma belgesi, mülk transferi, yasal belge bir kişiyi öğrendiklerinden mahrum edemez.
Özgürlük öncesi Güney'deki köleleştirilmiş insanlar için, mesleki uzmanlık, ele geçirilemeyen tek varlıktı — ve Seymour bunu her şeyi inşa etmek için kullandı.
Seymour, özgür bir kadın olarak ilk yedi yılını 80 Tradd Street'te gelir ve itibar inşa ederek geçirdi. 1802'de bu geliri binanın kendisine sahip olmaya dönüştürdü.
Bu tek işlem, işletmesinin yerinden edilebilecek bir işten sabit bir temele sahip bir işe dönüşümünü sağladı.
Hostil bir ortamda faaliyet gösteren her girişimci bu sıralamayı anlamalıdır: önce kazan, sonra sahip ol, oradan bileş.
Seymour, bir tür mutfak eğitim kurumu işletiyordu — aktardığı uzmanlık için doğrudan veya dolaylı olarak ücret alıyor ve ticari etkisini kendi mutfağının çok ötesine uzanan bir profesyonel ağ inşa ediyordu.
Onun altında eğitim alan aşçılar, onun standartlarının yürüyen reklamları haline geldi. Bir satış ilanındaki adı, fiyata ekledi.
Bilgilerini zincirin her noktasında paraya dönüştürdü.
Sally Seymour, köleleştirilmiş insanları yönetti. Kendisini köleleştiren sistemin içinde faaliyet gösterdi ve bundan kâr elde etti. Dürüst Siyah iş tarihine adanmış bir yayın, buna gözlerini kapatamaz — ve bunu, onun inşa ettiği diğer her şeyi silmek için kullanamaz.
Kölelik altında ve hemen sonrasında Siyah girişimciliğin tarihi, temiz ahlaki zaferler hikayesi değildir.
Bu, acımasız sistemler içinde önemli kararlar veren insanların hikayesidir.
Seymour'un tam hikayesi, tamamen anlatıldığında, sterilize edilmiş bir versiyondan çok daha öğreticidir.
Seymour'un kızı için bıraktığı mülk değerlidir. İşletme daha değerlidir. Eğitim, tarifler, profesyonel ağ, isim tanınırlığı — bunlar hepsinden daha değerlidir.
Eliza Seymour Lee sadece bir bina miras almadı.
Charleston'daki en tanınmış mutfak markasını miras aldı.
Bu marka, binayı, işletmeyi geride bıraktı ve Sally Seymour öldükten sonra yarım yüzyıl boyunca geri dönüşler üretmeye devam etti.
Yesterday's Architects, önümüzdeki temeli atan Siyah ve Afrikalı girişimcileri, yöneticileri ve yenilikçileri onurlandıran The Black Executive Journal tarafından hazırlanan bir biyografik seridir — anlaşma yapanlar, kurum kurucuları, sanayileri ve servetleri diaspora boyunca yaratan stratejistler.
Seymour'un dünyasının en titiz akademik incelemesi Amrita Chakrabarti Myers'ın Özgürlüğü Şekillendirmek: Siyah Kadınlar ve Özgürlük Peşinde Charleston'da (North Carolina Üniversitesi Yayınları, 2011) adlı eseridir.
David S. Shields'ın Şefler: Amerikan İyi Yemeklerinin İlk Çağından Hayatlar ve Kariyerler (Chicago Üniversitesi Yayınları, 2017) adlı eseri, Seymour ve Charleston mutfak soyunu ayrıntılı bir şekilde ele almaktadır; 2013 tarihli Charleston Magazine makalesi "Charleston'ın İlk Üst Şefleri" de çevrimiçi olarak mevcuttur.
Charleston Koleji'ndeki Lowcountry Dijital Tarih İnisiyatifi, Sally'den Eliza'ya Fuller ve ötesine kadar Seymour-Lee mutfak soyunu izleyen mükemmel bir sergi olan "Nat Fuller's Feast"i sürdürmektedir. Kevin Mitchell'in "Siyah Ellerden Beyaz Ağızlara: Charleston'ın Özgür ve Köleleştirilmiş Aşçıları ve Güney'in Yemekleri Üzerindeki Etkileri" (Mississippi Üniversitesi) adlı yüksek lisans tezi, bu özel soy üzerine birincil akademik çalışmadır.
Larry Koger'in Siyah Köle Sahipleri: Güney Carolina'daki Özgür Siyah Köle Efendileri, 1790–1860 (Güney Carolina Üniversitesi Yayınları, 1995) adlı eseri, Seymour'un köleleştirilmiş iş gücünü kullanma biçimini anlamak için gerekli bağlamı sağlamaktadır.
Seymour'un BlackPast.org biyografisi, Furman Üniversitesi'nden Dr. Kelly Sharp tarafından yazılmış olup, çevrimiçi olarak mevcut olan en erişilebilir ve titizlikle kaynaklandırılmış kısa hesaplamadır.
