Esaret içinde doğan o, Güney'in en prestijli mutfaklarını kurdu — ardından Amerikan mutfağını yeniden şekillendiren bir nesil Siyah aşçıyı eğitti. Ölümünden sonra yıllarca adı, onların kimlik belgesi oldu.
Dünya Mimarları · Siyah İcra Dergisi™ Charleston, Güney Carolina · Aktif 1795–1824 · Mutfak Girişimi, Eğitim & Kurum İnşası
O zamana kadar yaşadığı yıllar boyunca — Charleston, Güney Carolina'da köle olarak doğmuş, kesin doğum tarihi kaydedilmemiş, kökenleri yalnızca onu sahiplenen adamla ilişkilendirilmiş — Thomas Martin'in ona ne ad verdiğiyle biliniyordu.
Sally.
Aşçı.
Onun çocuklarının annesi.
1795'te, Martin onun serbest bırakma belgelerini imzaladığında, evinden çıkarak Tradd Caddesi'ne yürüdü ve kendisine Sally Seymour adını verdi. Bu öz-adlandırma eylemi, özgür yaşamının ilk iş kararıydı.
Son olmayacaktı.
3 Nisan 1824'te öldüğünde, Sally Seymour, Charleston'daki en prestijli mutfak girişimini kurmuştu — kendisini Amerikan şık yemeklerinin başkenti olarak gören bir şehir.
Şehrin en güçlü beyaz erkeklerini masasında ağırlamış, isimleri ve kendi ismi şehrin mutfak hafızasında kalıcı olarak iç içe geçmiş bir nesil Siyah aşçı yetiştirmiş, kızına bir iş devretmiş ve disiplinli ticari faaliyetlerin üç on yılını belgeleyen bir miras bırakmıştı.
Bütün bunları, antebellum Güney'de özgür bir Siyah kadın olarak, ırksal kontrol mimarisinin Amerika'nın neredeyse her yerinden daha karmaşık ve daha acımasız bir şekilde uygulandığı bir şehirde yapmıştı.
Onun hikayesi temiz bir şekilde çözülmüyor.
Asla çözülmemiş olamazdı.
Ama kayıtlara geçmelidir — tamamen, dürüstçe ve hak ettiği seviyede.
Köle olarak doğan Seymour, plantasyon sahibi Thomas Martin'in aşçısı ve cinsel partneriydi. Dil açıktır çünkü gerçeklik açıklık gerektirir.
Martin ile Seymour arasındaki ilişki, anlamlı bir bağlamda bir ilişki değildi — bu, Güney Carolina yasalarının izin verdiği ve koruduğu bir kadının bedeni ve emeği üzerindeki mülkiyetin uygulanmasıydı.
Onun çocuklarını babalaması, sonunda onu özgür bırakması, mesleki eğitimini düzenlemesi — bunların hiçbiri yapıyı kurtarmaz.
Bu, sadece olanlardır.
1780'lerin sonlarında, Martin'in evi ve mutfağını denetlerken, Charleston'daki iki pastacıdan biri olan Adam Prior tarafından Paris mutfak sanatında eğitim aldı.
Prior, Londralıydı ve becerileri o kadar etkileyiciydi ki, dükkan ilanları Charleston Morning Post'ta zengin kekler, Fransız pastaları, börekler, trifler, her türlü kesilmiş hamur, jöleler ve her çeşit sıcak et pastası listeliyordu.
Prior'un rehberliğinde, Seymour narin soslar hazırlamayı, etleri sotelemeyi, çeşitli tuzlu ekmekler pişirmeyi ve narin milföy hamuru hazırlamayı öğrendi.
O, onun bildiği her şeyi özümsemişti.
Sonra onu geçti.
Bu tam olarak, Sally Seymour'un ustalaştığı şeylerdi, öğretmenini kamuoyunda gölgede bıraktı. Bu, önemsiz bir detay değildir. Adam Prior, şehirdeki en teknik olarak yetkin gıda profesyonellerinden biriydi.
Seymour, hala köle iken, emeği ve kişiliği bir başkasına ait olan koşullar altında onun altında eğitim aldı.
Öğrendiklerini, her ikisini de aşacak bir şey inşa etmek için kullandı.
1795'te, Martin onu serbest bıraktı ve bir renkli kadın olarak, kendisi için seçtiği Sally Seymour adıyla 80 Tradd Caddesi'nde bir aşçı dükkanı açtı.
Tradd Caddesi, Charleston'ın iş bölgesinin kalbinden geçiyordu — bu marjinal bir adres değildi.
Şehrin en görünür kısmında ticari niyetin bir beyanıydı.
İlk yıllar, sahip olduğu her şeyi gerektiriyordu.
Seymour'un iki çocuğu, sadece bir itibar oluşturmakla kalmayıp, kendi köle iş gücüne yatırım yapmak için gereken sermayeyi de oluştururken, onunla birlikte pasta, kek, trifler ve diğer hamur işleri pişirerek çalıştılar.
1802'de, açılışından yedi yıl sonra, onu kiracıdan sahibi yapan satın almayı gerçekleştirdi: binayı satın aldı. 1802'de, Charleston, Güney Carolina'da, bir özgür Siyah kadın, işini yürüttüğü ticari mülkiyete sahipti.
Bu, temsil ettiği yasal ve sosyal engeller önemsiz değildi. Onları aştı.
29 yıl boyunca, Seymour'un yeri, şehirdeki tat alma zevkinin tapınağıydı. Müşteri listesi, antebellum Güney gücünün bir yoklama listesi gibi okunuyor. Thomas Grimké, Charles Cotesworth Pinckney ve Thomas Pinckney, her iki haftada bir Seymour'un restoranında Mutton Chop Kulübü'nü topladılar.
Bunlar önemsiz figürler değildi — Pinckney, Anayasa Konvansiyonu'na delegelik yapmış ve bir Devrim Savaşı generaliydi.
1817'de, St. Cecilia Derneği toplantısını onun işletmesinde gerçekleştirdi — 1762'de kurulan, yalnızca Charleston'ın en elit beyaz ailelerini kabul eden en eski ve en seçkin özel sosyal organizasyon.
Onlar, Sally Seymour'un masasında buluştular.
Hikayesinin merkezindeki çelişki budur: kendi işletmesini, onu köleleştiren sistem üzerine zenginliklerini inşa eden erkekler sınıfına kendisini vazgeçilmez kılarak kurdu.
Bunu naif bir şekilde yapmadı.
Bunu kasıtlı bir şekilde yaptı ve şehirdeki herkesten daha iyi yaptı.
Daha önce köle olan bir kişi olarak, kendisi de bir köle sahibi oldu ve personelinde köle iş gücünü kullandı: 1805 ile 1824 arasında mutfağında her zaman altı ila dokuz kişi köle olarak çalıştırdı.
1804'te, pastanede çalışması için Chloe adında genç bir kadını satın aldı ve sonunda altı köle pastacı — Chloe, Felix, Peter, Betsey, Liddy ve Laura — onun işletmesinde yardımcı oldu.
Felix, 1814'te 800 dolara satın alındı.
Bunlar belgelenmiş işlemlerdir, iddialar değildir.
Tarihsel kayıt, ne hijyen sağlar ne de düzleştirir. Seymour'un köle insanları sahiplenmesi hakkında sorulduğunda, Charleston'daki özgür ve köle aşçılar üzerine yüksek lisans tezi yazan mutfak tarihçisi Kevin Mitchell, o dönemde Charleston'daki iş gücü pazarının, onun için mevcut olan tek insanlar olduğunu belirtti.
Bu yapısal bağlam gerçektir.
Bu, o altı kişinin isimlerini silmez.
Chloe.
Felix.
Peter.
Betsey.
Liddy.
Laura.
Bunlar da bu kaydın bir parçası.
Seymour, mutfak personelini istihdam etmenin yanı sıra, köle insanları satın aldı, onları hamur işi pişirme sanatında eğitti ve yeniden sattı. Seymour tarafından eğitilen köle aşçılara o kadar talep vardı ki, özel müzayedelerle satıldılar, kamu satışları yerine.
Zengin Charlestonlular da köle mutfak işçilerini eğitim için Seymour'a gönderdi, neredeyse kesinlikle ona eğitim için ödeme yaparak.
O, bir mutfak eğitim kurumu kurmuştu - ve antebellum Charleston'daki hemen hemen her başka kurum gibi, köleliğin mimarisi içinde faaliyet gösteriyordu.
Sally Seymour'un tam bir hesabı, iki gerçeği aynı anda tutmayı gerektirir: onu engellemeye yönelik koşullar altında ticari bir imparatorluk kuran özgür bir Siyah kadının olağanüstü başarısı ve bunu yapmak için köle emeği ve köle pazarını kullandığına dair belgelenmiş gerçek.
Tarih nadiren bize temiz kahramanlar verir.
Gerçekten, dürüstçe baktığımızda, insanların neler yapabileceğinin ve yaşadıkları sistemlerin onlardan neler talep ettiğinin tam ağırlığını verir.
Seymour'un inşa ettiği en dayanıklı kısım, bina veya iş değil, başkalarının ellerine koyduğu bilgiydi.
Seymour'un etkisi, sadece kaliteli yiyeceklerin tedarikçisi olarak çok daha derindi. O, hamur işi pişirme sanatında bir nesil Afrikalı Amerikalı erkek ve kadını eğitti.
Bu nedenle, Charleston'da sebzeler Fransız tarzında - zarif bir şekilde - pişirildi ve tabaklarda dengeli tatlar elde edildi; bu yaklaşımlar Sarah Rutledge'in yemek kitabı The Carolina Housewife'da görülebilir.
1823 ile 1853 yılları arasında, köle aşçılar için on iki köle satış ilanı, onun eğitimi altında eğitim alındığına dair referanslar içerir.
Açıklamalar arasında "Sally Seymour ile zaman geçirdi," "Sally Seymour'a tam bir çıraklık yaptı," ve hatta ölümünden üç on yıl sonra, Charleston gazetesinde "Sally Seymour tarafından yetiştirilen birinci sınıf Et ve Hamur Aşçısı" ilanı yayınlandı.
Onun adı, köle satış ilanında daha yüksek bir fiyat talep etmek için kullanıldı; bu, grotesk bir miras türüdür - ama aynı zamanda onun mesleki statüsünün de tartışılmaz bir kanıtıdır.
Pazar, ona öğrettiklerini değerli buluyordu.
Öğrettikleri arasında Camilla Johnson, Eliza Dwight, Martha Gilchrist, Cato McCloud ve Seymour'un işinin rakipleri haline gelen Holton kız kardeşleri vardı.
O, kendi rekabetini eğitti ve yine de kazanmaya devam etti.
Onun en büyük öğrencileri, çocuklarıydı. Seymour, genç köle ev hizmetçileri için tercih edilen eğitmen oldu, bu da onu şehirdeki elit bir mutfak hanedanının matriği yaptı.
1824'te öldüğünde, Tradd Street işini kızı Eliza'ya bıraktı. Eliza Seymour Lee, Tradd Street'te bir catering ofisi ve kafe yönetti, annesinden işini devraldı ve sonraki beş on yıl boyunca Charleston'daki en önde gelen mutfak figürlerinden biri haline geldi.
Eliza'nın en önemli çıraklarından biri Nat Fuller'dı - 1865'te Charleston'da İç Savaş'ın sona ermesini kutlayan ilk melez akşam yemeğini düzenledi.
Sally Seymour'un mutfağından o masaya giden yol düz bir hattı takip ediyor.
1824'teki ölümünde, Seymour, değeri 1,600 dolardan fazla bir mal varlığı bıraktı.
Özgür Siyah insanların sürekli yasal baskılar, mülk el koyma ve borç veya yasal manevralar yoluyla yeniden köleleştirilme tehdidiyle karşılaştığı bir şehirde, bu değerde bir mal varlığı - artı Tradd Street'teki bir ticari bina, artı devam eden bir iş - olağanüstü bir birikimi temsil ediyordu.
29 yıllık mutfak mükemmeliyetini kalıcı maddi zenginliğe dönüştürmüş ve bunu bir sonraki nesle sağlam bir şekilde aktarmıştır.
Kurmuş olduğu hanedanlık devam etti.
Kızı Eliza, İç Savaş'a kadar Tradd Street operasyonunu yönetti.
Bazı hesaplar, savaş sonrası kuzeye göç eden Eliza Lee'nin oğullarının, büyükannelerinin tariflerini yanlarında taşıdığını öne sürüyor - bu tarifler arasında, Henry Heinz'in sonunda haklarını satın aldığı, o kadar ünlü hale gelen tuzlu turşu ve reçel tarifi de var; bazı araştırmacılar bunun Heinz 57 Sosu ile bağlantısını izliyor.
Bu özel iddia, birincil belgelerle doğrulanmamış olup, onaylanmış bir gerçek yerine aile ve yerel sözlü tarih olarak ele alınmalıdır - ancak kayıtlardaki sürekliliği, Seymour'un mutfak etkisinin kültüre ne kadar derinlemesine yerleştiğini gösterir.
Belgelenmiş olan: onun adı, ölümünden sonraki üç on yıl boyunca Charleston'un mutfak kaydında, eğitimli aşçıların ölçüldüğü standart olarak görünmektedir.
Bu bir efsane değil.
Bu pazar verisidir.
Thomas Martin, Sally Seymour'un eğitimini Adam Prior altında kendi hane halkının prestiji için bir yatırım olarak düzenledi. Ürettiği beceri, kapısından çıktığında onunla birlikte gitti.
Hiçbir serbest bırakma belgesi, mülk transferi veya yasal belge, bir kişinin öğrendiği şeyleri elinden alamaz.
Antebellum Güney'deki köle insanlar için, mesleki uzmanlık, ele geçirilemeyen tek varlıktı - ve Seymour bunu her şeyi inşa etmek için kullandı.
Seymour, özgür bir kadın olarak ilk yedi yılını 80 Tradd Street'te gelir ve itibar inşa ederek geçirdi. 1802'de bu geliri, binanın kendisine sahip olmaya dönüştürdü.
Bu tek işlem, onun işletmesinin doğasını, yerinden edilebilecek bir işten sabit bir temele sahip bir işe dönüştürdü.
Hostil bir ortamda faaliyet gösteren her girişimci bu sırayı anlamalıdır: önce kazan, sonra sahip ol, oradan bileşiklendir.
Seymour, mutfak eğitim kurumu olarak işlev gören bir işletme yürüttü - doğrudan veya dolaylı olarak, aktardığı uzmanlık için ücret alarak ve ticari etkisini kendi mutfağının çok ötesine uzanan bir profesyonel ağ oluşturarak.
Onun altında eğitim alan aşçılar, standartlarının yürüyen reklamları haline geldi. Bir satış ilanındaki adı, fiyata ekledi.
Bilgilerini zincirin her noktasında paraya dönüştürdü.
Sally Seymour, köle insanları köleleştirdi. O, içinde faaliyet gösterdiği ve kendisinden kâr elde ettiği sistemi kullandı. Dürüst bir Siyah iş tarihi yayıncısı bunun üzerinden geçemez - ve bunu, onun inşa ettiği diğer her şeyi silmek için kullanamaz.
Kölelik altında ve hemen sonrasında Siyah girişimciliğin tarihi, temiz ahlaki zaferlerin hikayesi değildir.
Bu, insanların acımasız sistemler içinde önemli kararlar aldığı bir hikayedir.
Seymour'un tam hikayesi, tamamen anlatıldığında, steril bir versiyondan daha öğreticidir.
Seymour'un kızı için bıraktığı mal varlığı değerliydi. İş daha değerliydi. Eğitim, tarifler, profesyonel ağ, isim tanınırlığı - bunlar hepsinden daha değerliydi.
Eliza Seymour Lee sadece bir bina miras almadı.
O, Charleston'daki en tanınmış mutfak markasını miras aldı.
O marka, binayı, işi geride bıraktı ve Sally Seymour'un ölümünden sonra yarım yüzyıl boyunca getiriler üretmeye devam etti.
Dünya Mimarları, önümüzdeki temeli atan Siyah ve Afrikalı girişimcileri, yöneticileri ve yenilikçileri onurlandıran The Black Executive Journal tarafından hazırlanan biyografik bir seridir — anlaşma yapanlar, kurum kurucuları, sanayileri ve zenginlikleri diaspora boyunca yaratan stratejistler, şansın aleyhlerine tasarlandığı zamanlarda.
Seymour'un dünyasının en titiz akademik incelemesi Amrita Chakrabarti Myers'ın Özgürlüğü Şekillendirmek: Antebellum Charleston'da Siyah Kadınlar ve Özgürlük Arayışı (North Carolina Üniversitesi Yayınları, 2011) adlı eseridir.
David S. Shields'ın Şefler: Amerikan İnce Yemeklerinin İlk Çağından Hayatlar ve Kariyerler (Chicago Üniversitesi Yayınları, 2017) eseri, Seymour ve Charleston mutfak hanedanını yakından ele alır; 2013 tarihli Charleston Magazine makalesi "Charleston'ın İlk Üst Şefleri" de çevrimiçi olarak mevcuttur.
College of Charleston'daki Lowcountry Dijital Tarih İnisiyatifi, "Nat Fuller's Feast" adlı mükemmel bir sergi düzenlemektedir; bu sergi, Seymour-Lee mutfak soyunu Sally'den Eliza'ya, oradan Fuller'a ve ötesine kadar izler. Kevin Mitchell'in yüksek lisans tezi "Siyah Ellerden Beyaz Ağızlara: Charleston'ın Özgür ve Köle Aşçıları ve Güney Mutfağı Üzerindeki Etkileri" (Mississippi Üniversitesi), bu özel soy üzerine yapılan birincil akademik çalışmadır.
Larry Koger'in Siyah Köle Sahipleri: Güney Carolina'daki Özgür Siyah Köle Efendileri, 1790–1860 (Güney Carolina Üniversitesi Yayınları, 1995) eseri, Seymour'un köle emeğini kullanma biçimini anlamak için temel bir bağlam sağlar.
Seymour'un BlackPast.org biyografisi, Furman Üniversitesi'nden Dr. Kelly Sharp tarafından yazılmıştır ve çevrimiçi olarak mevcut olan en erişilebilir ve titizlikle kaynaklandırılmış kısa hesaplamadır.
