Родившись в рабстве, она создала самую престижную кухню Юга — а затем обучила целое поколение чернокожих поваров, которые изменили американскую кухню. Её имя было их удостоверением на протяжении десятилетий после её смерти.
Архитекторы Вчерашнего Дня · Черный Исполнительный Журнал™ Чарлстон, Южная Каролина · Активен 1795–1824 · Кулинарное Предприятие, Обучение и Создание Учреждений
Сколько бы лет она ни прожила до этого — родившись в рабстве в Чарлстоне, Южная Каролина, ее точная дата рождения не зафиксирована, ее происхождение задокументировано только в отношении к мужчине, который владел ею — она была известна тем именем, которое давал ей Томас Мартин.
Салли.
Повар.
Мать его детей.
В 1795 году, когда Мартин подписал ее документы об освобождении, она вышла из его дома на улицу Традд и назвала себя Салли Сеймур. Этот акт самоименования стал первым бизнес-решением ее свободной жизни.
Это не было последним.
К моменту ее смерти 3 апреля 1824 года Салли Сеймур построила самое престижное кулинарное предприятие в Чарлстоне — городе, который считал себя столицей американской высокой кухни.
Она кормила самых влиятельных белых мужчин города за своим столом, обучила поколение чернокожих поваров, чьи имена и ее имя навсегда переплелись в кулинарной памяти города, передала действующий бизнес своей дочери и оставила наследство, которое свидетельствовало о трех десятилетиях дисциплинированной коммерческой деятельности.
Она сделала все это как свободная чернокожая женщина на юге до Гражданской войны, в городе, где архитектура расового контроля была более сложной и жестоко исполняемой, чем почти где-либо еще в Америке.
Ее история не разрешается однозначно.
Она никогда не могла бы.
Но она должна быть зафиксирована — полностью, честно и на уровне, которого она заслуживает.
Родившись в рабстве, Сеймур была поваром и сексуальным партнером плантатора Томаса Мартина. Язык здесь прост, потому что реальность требует простоты.
То, что происходило между Мартином и Сеймур, не было отношениями в каком-либо значимом смысле — это было осуществление собственности над телом и трудом женщины, что закон Южной Каролины разрешал и защищал.
То, что он стал отцом ее детей, что он в конечном итоге освободил ее, что он организовал ее профессиональное обучение — ничто из этого не искупает структуру.
Это просто то, что произошло.
В конце 1780-х, когда она управляла домом и кухней Мартина, она обучалась парижскому кулинарному искусству у Адама Прайора, одного из двух кондитеров Чарлстона.
Прайор был лондонцем, чьи навыки были настолько впечатляющими, что его рекламные объявления в Charleston Morning Post перечисляли богатые торты, французские пироги, пирожки, десерты, всевозможные слоеные изделия, желе и горячие мясные пироги всех видов.
Под руководством Прайора Сеймур научилась готовить деликатные соусы, тушить мясо, печь разнообразные соленые хлеба и готовить нежное слоеное тесто.
Она впитала все, что он знал.
Затем она превзошла его.
Это именно те вещи, которые Салли Сеймур овладела, затмив своего учителя в общественном мнении. Это не мелкая деталь. Адам Прайор был одним из самых технически подготовленных профессионалов в области питания в городе.
Сеймур училась у него, будучи все еще в рабстве, в условиях, когда ее труд и ее личность принадлежали кому-то другому.
Она использовала то, что узнала, чтобы построить нечто, что пережило обоих.
В 1795 году Мартин освободил ее, и как свободная женщина цвета кожи она открыла кулинарную лавку на 80 Традд Стрит под именем Салли Сеймур, которое она выбрала для себя.
Улица Традд проходила через сердце делового района Чарлстона — это не был маргинальный адрес.
Это было заявление о коммерческих намерениях в самой заметной части города.
Первые годы потребовали всего, что у нее было.
Двое детей Сеймур работали вместе с ней, выпекая пироги, торты, десерты и другие кондитерские изделия, создавая не только репутацию, но и капитал, необходимый для инвестиций в собственную рабскую рабочую силу.
В 1802 году, через семь лет после открытия, она совершила покупку, которая превратила ее из арендатора в владельца: она купила здание. Свободная чернокожая женщина в Чарлстоне, Южная Каролина, в 1802 году, владела коммерческой недвижимостью, из которой она управляла своим бизнесом.
Юридические и социальные препятствия, которые это представляло, были не мелкими. Она преодолела их.
В течение 29 лет Сеймур была храмом гастрономического удовольствия в городе. Клиентура напоминает список имен власти юга до Гражданской войны. Томас Гримке, Чарльз Котсворт Пинкни и Томас Пинкни собирались в Клубе Мясных Ребрышек каждые две недели в ресторане Сеймур.
Это не были мелкие фигуры — Пинкни был делегатом Конституционного собрания и генералом Революционной войны.
В 1817 году Общество Святой Сесилии провело свое заседание в ее заведении — старейшей и самой эксклюзивной частной социальной организации в Америке, основанной в 1762 году, принимающей только самые элитные белые семьи Чарлстона.
Они встречались за столом Салли Сеймур.
Это парадокс в центре ее истории: она построила свое предприятие, сделав себя незаменимой для самого класса мужчин, которые построили свои состояния на системе, которая поработила ее.
Она не делала этого наивно.
Она сделала это целенаправленно и сделала это лучше, чем кто-либо другой в городе.
Бывшая рабыня, она сама стала поработительницей и использовала рабский труд в своем штате: она порабощала от шести до девяти человек на своей кухне в любое время с 1805 по 1824 год.
В 1804 году Сеймур купила молодую женщину по имени Хлоя, чтобы работать в кондитерской, и в конечном итоге у нее было шесть рабов-кондитеров — Хлоя, Феликс, Питер, Бетси, Лидди и Лора — которые помогали в ее заведении.
Феликс был куплен за 800 долларов в 1814 году.
Это задокументированные сделки, а не обвинения.
Здесь исторический отчет требует честности, которая не очищает и не упрощает. Когда его спрашивали о том, что Сеймур владела рабами, кулинарный историк Кевин Митчел, который написал свою магистерскую диссертацию о свободных и порабощенных поварах Чарлстона, отметил, что из-за рынка труда в Чарлстоне в то время это были единственные люди, доступные ей.
Этот структурный контекст реален.
Он не стирает имена тех шести людей.
Хлоя.
Феликс.
Питер.
Бетси.
Лидди.
Лора.
Они тоже являются частью этой записи.
В дополнение к тому, что она укомплектовала свою кухню, Сеймур приобрела рабов, обучила их искусству выпечки и перепродала их. Рабы-повара, обученные Сеймур, пользовались таким спросом, что их продавали на частных аукционах, а не на публичных распродажах.
Богатые жители Шарлстона также отправляли своих рабов-кухонных работников к Сеймур для обучения, почти наверняка оплачивая ей эти занятия.
Она создала кулинарное учебное заведение — и, как и почти каждое другое заведение в предгражданской эпохе Шарлстона, оно функционировало в рамках системы рабства.
Полное описание Салли Сеймур требует одновременного учета обеих реальностей: выдающегося достижения свободной чернокожей женщины, которая построила коммерческую империю в условиях, созданных для ее предотвращения, и задокументированного факта, что она использовала рабский труд и рынок рабов для этого.
История редко предоставляет нам чистых героев.
Что она дает нам, когда мы смотрим честно, так это полное бремя того, на что были способны люди — и что системы, в которых они жили, требовали от них.
Самой прочной частью того, что построила Сеймур, были не здание или бизнес. Это были знания, которые она передала в руки других людей.
Влияние Сеймур было гораздо более глубоким, чем просто поставка изысканных продуктов. Она обучила целое поколение афроамериканцев искусству выпечки.
По этой причине в Шарлстоне готовили овощи во французском стиле — с деликатностью — и сбалансированным вкусом в блюдах, что видно в кулинарной книге Сары Ратледж Домохозяйка Каролины.
С 1823 по 1853 год двенадцать объявлений о продаже рабов-поваров содержали ссылки на обучение под ее руководством.
В описаниях упоминается "отработал время у Салли Сеймур", "получил полное обучение у Салли Сеймур", и даже через три десятилетия после ее смерти в газете Шарлстона появилось объявление о "первоклассном поваре мяса и выпечки, воспитанном Салли Сеймур".
Ее имя, использованное в объявлении о продаже рабов для получения более высокой цены, является гротескным наследием — но это также неопровержимое доказательство ее профессионального статуса.
Рынок оценил то, чему она научила.
Некоторые из людей, которых она обучила, включали Камиллу Джонсон, Элизу Двайт, Марту Гилкрист, Като МакКлауда и сестер Холтон — которые стали конкурентами бизнеса Сеймур.
Она обучила свою собственную конкуренцию и продолжала побеждать.
Ее величайшими учениками были ее дети. Сеймур была предпочтительным инструктором для молодых рабов-домашних работников, что сделало ее матриархом элитной кулинарной династии в городе.
Когда она умерла в 1824 году, она передала бизнес на Традд-стрит своей дочери Элизе. Элиза Сеймур Ли управляла офисом кейтеринга и кафе на Традд-стрит, унаследовала бизнес от матери и стала одной из самых заметных кулинарных фигур в Шарлстоне на следующие пять десятилетий.
Самым значительным учеником Элизы был Нэт Фуллер — который в 1865 году организовал первый межрасовый ужин в Шарлстоне в честь окончания Гражданской войны.
Линия от кухни Салли Сеймур до этого стола проходит прямо.
К моменту своей смерти в 1824 году Сеймур оставила наследство стоимостью более $1,600.
В городе, где свободные чернокожие люди сталкивались с постоянным юридическим давлением, конфискацией имущества и постоянной угрозой повторного порабощения через долги или юридические маневры, наследство такой стоимости — плюс коммерческое здание на Традд-стрит, плюс действующий бизнес — представляло собой необычное накопление.
Она превратила 29 лет кулинарного мастерства в долговременное материальное богатство и передала его целиком следующему поколению.
Династия, которую она основала, сохранилась.
Ее дочь Элиза управляла бизнесом на Традд-стрит до Гражданской войны.
Некоторые источники утверждают, что сыновья Элизы Ли, которые мигрировали на север после войны, унесли с собой рецепты своей бабушки — включая рецепт соленых огурцов и консервов, который стал настолько знаменитым, что Генри Хайнц в конечном итоге приобрел права на него, а некоторые исследователи прослеживают связь с тем, что стало соусом Хайнц 57.
Это конкретное утверждение остается неподтвержденным первичными документами и должно рассматриваться как семейная и местная устная история, а не как подтвержденный факт — но его устойчивость в записях говорит о том, насколько глубоко кулинарное влияние Сеймур внедрилось в культуру.
Что задокументировано: ее имя появляется в кулинарных записях Шарлстона в течение трех десятилетий после ее смерти как стандарт, по которому оценивались обученные повара.
Это не миф.
Это рыночные данные.
Томас Мартин организовал обучение Салли Сеймур у Адама Прайора как инвестицию в престиж своего домашнего хозяйства. Навыки, которые это обучение дало, ушли с ней, когда она вышла за его дверь.
Никакой документ о манумиссии, никакой акт передачи собственности, никакой юридический инструмент не может лишить человека того, что он выучил.
Для рабов по всему югу в предгражданскую эпоху профессиональная экспертиза была единственным активом, который нельзя было конфисковать — и Сеймур использовала это, чтобы построить все остальное.
Сеймур провела свои первые семь лет как свободная женщина, создавая доход и репутацию на 80 Традд-стрит. В 1802 году она превратила этот доход в собственность на само здание.
Эта единственная сделка изменила характер ее предприятия с бизнеса, который можно было вытеснить, на бизнес с фиксированным основанием.
Каждый предприниматель, работающий в враждебной среде, должен понимать эту последовательность: сначала зарабатывать, затем владеть, а потом наращивать.
Сеймур управляла тем, что можно назвать кулинарным учебным заведением — взимая плату, прямо или косвенно, за экспертизу, которую она передавала, и создавая профессиональную сеть, которая расширяла ее коммерческое влияние далеко за пределы ее собственной кухни.
Повара, обученные у нее, становились ходячими рекламами ее стандартов. Ее имя в объявлении о продаже добавляло долларов к цене.
Она монетизировала свои знания на каждом этапе цепочки.
Салли Сеймур порабощала людей. Она действовала внутри и извлекала выгоду из системы, которая поработила ее. Публикация, посвященная честной истории черного бизнеса, не может игнорировать это — и не может использовать это, чтобы стереть остальное, что она построила.
История черного предпринимательства в условиях рабства и в его непосредственных последствиях не является рассказом о чистых моральных победах.
Это история людей, принимающих значимые решения в условиях жестоких систем.
Полная история Сеймур, рассказанная полностью, более поучительна, чем любая очищенная версия.
Наследство, которое Сеймур оставила своей дочери, было ценным. Бизнес был еще более ценным. Обучение, рецепты, профессиональная сеть, признание имени — это было самое ценное из всего.
Элиза Сеймур Ли не просто унаследовала здание.
Она унаследовала самую известную кулинарную марку в Шарлстоне.
Этот бренд пережил здание, пережил бизнес и продолжал приносить доходы на протяжении полувека после смерти Салли Сеймур.
Архитекторы Вчера — это биографическая серия от The Black Executive Journal, посвященная черным и африканским предпринимателям, руководителям и инноваторам, которые заложили основу для нас — заключителям сделок, основателям учреждений, стратегам, создавшим отрасли и богатство по всему диаспоре, когда шансы были против них.
Самое тщательное научное исследование мира Сеймур — это книга Амриты Чакрабарти Майерс Ковка свободы: черные женщины и стремление к свободе в предгражданской Чарлстоне (Издательство Университета Северной Каролины, 2011).
Книга Дэвида С. Шилдса Кулинары: жизни и карьеры из первой эпохи американской высокой кухни (Издательство Университета Чикаго, 2017) подробно охватывает Сеймур и кулинарную династию Чарлстона, как и его статья 2013 года в Charleston Magazine "Первые шеф-повара Чарлстона," доступная онлайн.
Инициатива цифровой истории Лоукаунти в Колледже Чарлстона поддерживает отличную выставку "Пиршество Ната Фуллера," которая прослеживает кулинарное наследие Сеймур-Ли от Салли через Элизу к Фуллеру и далее. Магистерская диссертация Кевина Митчела "От черных рук к белым ртам: освобожденные и порабощенные повара Чарлстона и их влияние на кухню Юга" (Университет Миссисипи) является основным академическим трудом по этой конкретной линии.
Книга Ларри Когера Черные рабовладельцы: свободные черные хозяева рабов в Южной Каролине, 1790–1860 (Издательство Университета Южной Каролины, 1995) предоставляет необходимый контекст для понимания использования Сеймур порабощенного труда.
Биография Сеймур на BlackPast.org, написанная доктором Келли Шарп из Университета Фурмана, является наиболее доступным и тщательно документированным кратким изложением, доступным онлайн.
