サリー・シーモア：チャールストンを服従させた女性

昨日の建築家 · ブラックエグゼクティブジャーナル™ サウスカロライナ州チャールストン · 活動期間 1795–1824 · 料理事業、訓練 & 機関設立

概要

• チャールストンで奴隷として生まれ、彼女の子供をもうけ、数十年にわたり彼女の労働を支配したプランター、トーマス・マーティンに奴隷として所有されていた
• 奴隷のまま、チャールストンで唯一のフランス訓練を受けたシェフの一人、アダム・プライヤーにフランスのペストリー技術を教わった
• 1795年に解放され、すぐにトラッドストリート80番地にペストリーショップを開店し、初めて自分の名前を選んだ
• 1802年に建物を完全に購入 — アンテベラム時代のチャールストンの中心で商業不動産を所有する自由な黒人女性
• 29年間、都市で最も権威のあるケータリング事業を運営し、彼女のテーブルにはセシリア協会、マトンチョップクラブ、そして都市で最も権力を持つ白人男性たちが集まった
• 常に6人から9人の奴隷労働者を雇用していた — 彼女の業績と並行して考慮しなければならない文書化された道徳的に複雑な現実
• 1824年の死去時に1,600ドル以上の価値のある遺産を残し、さらにビジネス、建物、料理の王朝を残した
• 彼女の名前が記載された奴隷販売広告が死後30年経っても残るほど、多くの料理人を訓練した — 「サリー・シーモアに育てられた」という表現はチャールストンの人間市場でのプレミアム価格の記述だった
• 彼女の娘エリザ・シーモア・リーはビジネスを相続し、拡大し、1865年の南北戦争終結を祝う初の異人種間ディナーをケータリングしたナット・フラーを訓練した

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彼女は1795年に自分の名前を選んだ

それ以前に彼女がどれだけの年数を生きていたか — サウスカロライナ州チャールストンで奴隷として生まれ、正確な誕生日は記録されず、彼女の起源は彼女を所有していた男に関連してのみ記録されていた — 彼女はトーマス・マーティンが呼ぶ名前で知られていた。

サリー。

料理人。

彼の子供の母。

1795年、マーティンが彼女の解放書に署名したとき、彼女は彼の家を出てトラッドストリートに歩き、自分自身をサリー・シーモアと名付けた。その自己命名の行為は、彼女の自由な生活の最初のビジネス決定だった。

それが最後ではなかった。

1824年4月3日に亡くなるまでに、サリー・シーモアはチャールストンで最も権威のある料理事業を築いていた — アメリカの高級ダイニングの首都と自負する都市。

彼女は都市で最も権力を持つ白人男性たちに食事を提供し、彼女の名前と共に都市の料理の記憶に永遠に絡み合った黒人料理人の世代を訓練し、娘に事業を引き継ぎ、三十年にわたる規律ある商業運営を証明する遺産を残した。

彼女は南部のアンテベラム時代に自由な黒人女性としてすべてを成し遂げた、そして人種的支配の建築がアメリカのほかのどこよりも複雑で残酷に施行されていた都市で。

彼女の物語はきれいに解決するものではない。

それは決してそうなることはなかった。

しかし、それは記録に残るべきである — 完全に、正直に、そしてそれが受けるべきレベルで。

束縛が彼女に教えたこと

奴隷として生まれたシーモアは、プランターのトーマス・マーティンの料理人であり、性的パートナーであった。言葉は明白である、なぜなら現実は明白さを要求するからだ。

マーティンとシーモアの間にあったものは、意味のある関係ではなかった — それは、南カロライナ州の法律が許可し、保護した女性の身体と労働に対する所有権の行使であった。

彼が彼女の子供をもうけ、最終的に彼女を解放し、彼女の専門的な訓練を手配したこと — これらのことは構造を正当化するものではない。

それは単に起こったことだ。

1780年代後半、彼女がマーティンの家とキッチンを監督していたとき、彼女はチャールストンの2人のペストリー料理人の一人、アダム・プライヤーにパリの料理技術を教わった。

プライヤーはロンドン出身で、その技術は非常に優れていたため、彼の店の広告にはリッチケーキ、フランスのパイ、パティ、トライフル、あらゆる種類のカットペストリー、ゼリー、あらゆる種類の熱い肉パイが掲載されていた。

プライヤーの指導の下で、シーモアは繊細なソースの調理、肉の煮込み、さまざまな風味豊かなパンの焼き方、繊細なパフペストリーの準備を学んだ。

彼女は彼が知っているすべてを吸収した。

そして、彼女は彼を超えた。

これらはまさにサリー・シーモアが習得したものであり、彼女は公の好意の中で彼女の教師を超えた。これは小さな詳細ではない。アダム・プライヤーは都市で最も技術的に優れた料理専門家の一人であった。

シーモアは奴隷のまま彼の下で学び、彼女の労働と彼女の存在が他の誰かに属している条件下で。

彼女は学んだことを使って、彼ら二人を超える何かを築いた。

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80トラッドストリート：彼女が築いたビジネス

1795年、マーチンは彼女を解放し、自由な有色人種の女性として、彼女自身が選んだ名前サリー・シーモアの下で80トラッドストリートに料理店を開きました。

トラッドストリートはチャールストンのビジネス地区の中心を通っていました — これは周辺の住所ではありませんでした。

これは、街の最も目立つ部分での商業的意図の宣言でした。

初期の数年間は彼女のすべてを必要としました。

シーモアの子供たちのうち二人は、パイ、ケーキ、トライフル、その他のペストリーを焼きながら彼女と共に働き、評判だけでなく、彼ら自身の奴隷労働力に投資するために必要な資本を築きました。

1802年、開店から7年後、彼女はテナントからオーナーに変わる購入をしました：彼女はその建物を買いました。1802年、サウスカロライナ州チャールストンで、自由な黒人女性が彼女のビジネスを運営する商業用不動産を所有していました。

それが示す法的および社会的障害は小さなものではありませんでした。彼女はそれを克服しました。

29年間、シーモアの店は街の美食の神殿でした。顧客は南部の権力者の名簿のようです。トーマス・グリムキー、チャールズ・コーツワース・ピンクニー、トーマス・ピンクニーは、シーモアのレストランで隔週でマトンチョップクラブを開催しました。

彼らは小さな人物ではありませんでした — ピンクニーは憲法制定会議の代表者であり、独立戦争の将軍でした。

1817年、セント・セシリア協会は彼女の店で会合を開きました — 1762年に設立されたアメリカで最も古く、最も排他的な私的社交団体で、チャールストンの最もエリートな白人家族のみを受け入れました。

彼らはサリー・シーモアのテーブルで会合しました。

これが彼女の物語の中心にある逆説です：彼女は自分を不可欠な存在にすることで、彼女を奴隷にしたシステムの上に富を築いた男性たちのクラスに自らを売り込むことで事業を築きました。

彼女はこれを無邪気に行ったわけではありません。

彼女は意図的に行い、街の誰よりも上手くそれを成し遂げました。

彼女が抱えた複雑さ

かつて奴隷だった彼女は、自らも奴隷を持つ者となり、スタッフに奴隷労働を使用しました。彼女は1805年から1824年の間に、キッチンで6人から9人の人々を奴隷として使役しました。

1804年、シーモアはペストリーショップで働くためにクロエという若い女性を購入し、最終的には彼女の店で働く6人の奴隷ペストリーシェフ — クロエ、フェリックス、ピーター、ベッツィ、リディ、ローラ — を持つことになりました。

フェリックスは1814年に800ドルで購入されました。

これらは文書化された取引であり、主張ではありません。

ここで歴史的記録は、衛生的でも平坦でもない正直さを要求します。シーモアが奴隷を所有していたことについて尋ねられた料理史家ケビン・ミッチェルは、チャールストンの自由人と奴隷の料理人についての修士論文を書いた彼は、その特定の時期の労働市場のため、彼女にとって利用可能な唯一の人々だったと指摘しました。

その構造的文脈は現実です。

それはその6人の名前を消すものではありません。

クロエ。

フェリックス。

ピーター。

ベッツィ。

リディ。

ローラ。

彼らもこの記録の一部です。

シーモアはキッチンのスタッフを雇うだけでなく、奴隷を購入し、ペストリー焼きの技術を教え、再販しました。シーモアによって訓練された奴隷の料理人は、公共の販売ではなく私的オークションで販売されるほど需要がありました。

裕福なチャールストン市民も、彼らの奴隷のキッチンワーカーをシーモアに訓練させるために送り、ほぼ確実に彼女に指導料を支払いました。

彼女は料理の訓練機関を築きました — そして、南北戦争前のチャールストンのほぼすべての機関と同様に、それは奴隷制度の枠組みの中で運営されていました。

サリー・シーモアの完全な説明には、同時に両方の現実を保持することが必要です：それを妨げる条件の下で商業帝国を築いた自由な黒人女性の並外れた業績と、彼女が奴隷労働と奴隷市場を利用したという文書化された事実。

歴史は清潔なヒーローをほとんど与えてくれません。

私たちが正直に見るとき、それが私たちに与えるのは、人々が何を成し遂げることができたか、そして彼らが生きていたシステムが彼らに何を要求したかの全ての重みです。

訓練帝国

シーモアが築いたものの最も持続的な部分は、建物やビジネスではありませんでした。それは、彼女が他の人々の手に渡した知識でした。

シーモアの影響は、単なる高級食品の供給者としてのものよりもはるかに深遠でした。彼女はアフリカ系アメリカ人の男性と女性の世代をペストリー料理の技術で訓練しました。

このため、チャールストンではフランス風に繊細に野菜を調理し、料理の味をバランスよく整えるアプローチが見られ、サラ・ラトリッジの料理本The Carolina Housewifeにその様子が反映されています。

1823年から1853年の間に、奴隷の料理人のための12件の奴隷販売広告には、彼女の指導の下での訓練に言及されています。

記述には「サリー・シーモアのもとで時間を過ごした」「サリー・シーモアに完全な見習いを受けた」といったものが含まれ、彼女の死から3十年後には「サリー・シーモアに育てられた一流の肉とペストリーの料理人」の広告がチャールストンの新聞に掲載されました。

彼女の名前は、奴隷販売広告でより高い価格を要求するために使用されており、それは一種の不気味な遺産ですが、彼女の専門的地位の明確な証拠でもあります。

市場は彼女が教えたものを評価しました。

彼女が教えた人々の中にはカミラ・ジョンソン、エリザ・ドワイト、マーサ・ギルクリスト、ケイト・マククラウド、ホルトン姉妹が含まれ、彼らはシーモアのビジネスのライバルとなりました。

彼女は自らの競争相手を育て、にもかかわらず勝ち続けました。

彼女の最も優れた弟子は彼女の子供たちでした。シーモアは若い奴隷の家政婦のための優先的な指導者であり、彼女を街のエリート料理の王朝の母としていました。

1824年に彼女が亡くなったとき、彼女はトラッドストリートのビジネスを娘のエリザに引き継ぎました。エリザ・シーモア・リーはトラッドストリートのケータリングオフィスとカフェを運営し、母からビジネスを引き継ぎ、次の50年間チャールストンで最も著名な料理の人物の一人となりました。

エリザの最も重要な弟子はナット・フラーで、彼は1865年に南北戦争の終結を祝うチャールストンでの初の異人種間ディナーをケータリングしました。

サリー・シーモアのキッチンからそのテーブルへの道はまっすぐです。

彼女が残したもの

1824年の彼女の死の時点で、シーモアは1,600ドルを超える価値のある遺産を残しました。

自由な黒人が常に法的圧力、財産の押収、そして借金や法的手段による再奴隷化の脅威に直面していた街で、その価値の遺産 — さらにトラッドストリートの商業ビル、さらに営業中のビジネス — は、並外れた蓄積を表していました。

彼女は29年間の料理の卓越性を持続的な物質的富に変え、それを次の世代にそのまま引き継ぎました。

彼女が創設した王朝は存続しました。

彼女の娘エリザは南北戦争までトラッドストリートの事業を運営しました。

いくつかのアカウントは、戦後に北に移住したエリザ・リーの息子たちが、彼らの祖母のレシピを持って行ったことを示唆しています — それには、ヘンリー・ハインツが最終的にその権利を取得することになるほど有名になった、風味豊かなピクルスと保存食のレシピが含まれています。一部の研究者は、これがハインツ57ソースにつながることを追跡しています。

この特定の主張は、一次文書によって確認されておらず、確認された事実ではなく、家族や地域の口承歴史として扱うべきです — しかし、その記録における持続性は、シーモアの料理の影響が文化にどれほど深く根付いているかを物語っています。

文書化されていること: 彼女の名前は、彼女の死後30年間、チャールストンの料理記録に登場し、訓練を受けた料理人が測定される基準となっています。

それは神話ではありません。

それは市場データです。

彼女の人生が教えること

束縛の下で得たスキルは、それを持つ人に属する

トーマス・マーティンは、サリー・シーモアのアダム・プライヤーの下での訓練を、自身の家庭の名声への投資として手配しました。彼女が彼のドアを出て行くとき、そのスキルは彼女と共に去りました。

解放文書、財産移転、法的文書は、学んだことから人を剥奪することはできません。

南部の奴隷制時代の人々にとって、専門的な知識は奪われることのない唯一の資産でした — そしてシーモアはそれを使って他のすべてを築きました。

商業不動産は収入を永続性に変換する

シーモアは、自由な女性としての最初の7年間を80トラッドストリートで収入と評判を築くことに費やしました。1802年には、その収入を建物自体の所有権に変換しました。

その単一の取引は、彼女の企業の性質を、移転可能なビジネスから固定された基盤を持つものに変えました。

敵対的な環境で運営するすべての起業家は、この順序を理解するべきです: まず稼ぎ、次に所有し、そこから複利を得る。

他者を訓練することはビジネスモデルであり、慈善事業ではない

シーモアは、料理訓練機関を運営していました — 彼女が伝えた専門知識に対して、直接的または間接的に料金を請求し、彼女の商業的影響を自分のキッチンを超えて広げる専門的ネットワークを構築しました。

彼女の下で訓練を受けた料理人たちは、彼女の基準の歩く広告となりました。販売広告における彼女の名前は、価格にドルを加えました。

彼女は、チェーンのあらゆるポイントで知識を収益化しました。

複雑さは歴史的認識からの不資格ではない

サリー・シーモアは人々を奴隷にしました。彼女は、彼女を奴隷にしたシステムの中で運営し、利益を上げていました。正直な黒人ビジネスの歴史にコミットした出版物は、それから目を背けることはできません — そしてそれを使って彼女が築いた他のすべてを消し去ることもできません。

奴隷制下およびその直後の黒人起業家精神の歴史は、清潔な道徳的勝利の物語ではありません。

それは、残酷なシステムの中で重要な決定を下す人々の物語です。

シーモアの完全な物語は、完全に語られることで、清潔なバージョンよりもはるかに教育的です。

王朝は知識を通じて移転され、単なる資本ではない。

シーモアが娘に残した財産は価値がありました。ビジネスはさらに価値がありました。訓練、レシピ、専門的ネットワーク、名前の認知 — それらはすべての中で最も価値のあるものでした。

エリザ・シーモア・リーは、単に建物を相続したわけではありません。

彼女は、チャールストンで最も認知された料理ブランドを相続しました。

そのブランドは建物を超え、ビジネスを超え、サリー・シーモアが亡くなった後も50年間にわたって利益を生み続けました。

昨日の建築家たちは、私たちの前に基盤を築いた黒人およびアフリカ系の起業家、幹部、革新者を称えるための伝記シリーズです — 取引者、機関の創設者、産業と富を作り出した戦略家たちが、彼らに不利な条件の中で活動しました。

さらなる研究のために

シーモアの世界に関する最も厳密な学術的取り扱いは、アムリタ・チャクラバルティ・マイヤーズのForging Freedom: Black Women and the Pursuit of Liberty in Antebellum Charleston（ノースカロライナ大学出版局、2011年）です。

デイビッド・S・シールズのThe Culinarians: Lives and Careers from the First Age of American Fine Dining（シカゴ大学出版局、2017年）は、シーモアとチャールストン料理王朝について詳細に扱っており、彼の2013年のCharleston Magazineの特集「チャールストンの初代トップシェフ」もオンラインで入手可能です。

チャールストン大学のロウカントリー・デジタル・ヒストリー・イニシアティブは、「ナット・フラーの饗宴」という優れた展示を維持しており、サリーからエリザ、フラーを経てそれ以降のシーモア・リーの料理系譜を追っています。ケビン・ミッチェルの修士論文「From Black Hands to White Mouths: Charleston's Freed and Enslaved Cooks and Their Influence on the Food of the South」（ミシシッピ大学）は、この特定の系譜に関する主要な学術的作品です。

ラリー・コガーのBlack Slaveowners: Free Black Slave Masters in South Carolina, 1790–1860（サウスカロライナ大学出版局、1995年）は、シーモアの奴隷労働の利用を理解するための重要な文脈を提供します。

シーモアのBlackPast.orgの伝記は、ファーマン大学のケリー・シャープ博士によって執筆されており、オンラインで入手可能な最もアクセスしやすく、厳密に情報源を持つ短い説明です。