サリー・シーモア：チャールストンを屈服させた女性シェフ

昨日の建築家 · ブラックエグゼクティブジャーナル™ チャールストン、サウスカロライナ州 · 活動期間 1795–1824 · 料理事業、トレーニング & 機関設立

概要

• チャールストンで奴隷として生まれ、彼女の子供をもうけ、数十年にわたり彼女の労働を支配したプランター、トーマス・マーチンに奴隷として扱われた
• 奴隷のまま、チャールストンで唯一のフランス訓練を受けたシェフの一人、アダム・プライヤーによってフランスのペストリー技術を学んだ
• 1795年に解放され、すぐに80トラッドストリートでペストリーショップを開き、初めて自分の名前を選んだ
• 1802年に建物を完全に購入 — アンテベラム時代のチャールストンの中心で商業物件を所有する自由な黒人女性
• 29年間、街で最も権威のあるケータリング業務を運営し、彼女のテーブルにはセシリア社、マトンチョップクラブ、そして街で最も権力のある白人男性たちが集まった
• 常に6人から9人の奴隷労働者を雇用していた — 彼女の業績と並行して考慮すべき文書化された道徳的に複雑な現実
• 1824年に亡くなった時、1,600ドル以上の価値のある遺産を残し、ビジネス、建物、料理の王朝を築いた
• 彼女の名前が記載された奴隷販売広告が、彼女の死から30年後も存在していた — 「サリー・シーモアに育てられた」はチャールストンの人間市場でのプレミアム価格の説明だった
• 彼女の娘エリザ・シーモア・リーはビジネスを相続し、拡大し、1865年の南北戦争終結を祝う初の異人種間ディナーをケータリングしたナット・フラーを訓練した

彼女は1795年に自分の名前を選んだ

それ以前の何年も — サウスカロライナ州チャールストンで奴隷として生まれ、正確な誕生日は記録されず、彼女の起源は彼女を所有していた男との関係でのみ記録されていた — 彼女はトーマス・マーチンが呼ぶ名前で知られていた。

サリー。

料理人。

彼の子供の母。

1795年、マーチンが彼女の解放書に署名したとき、彼女は彼の家を出てトラッドストリートに歩き、自分自身をサリー・シーモアと名付けた。この自己命名の行為は、彼女の自由な生活の最初のビジネス決定だった。

それは最後ではなかった。

1824年4月3日に亡くなるまでに、サリー・シーモアはチャールストンで最も権威のある料理事業を築いていた — アメリカの高級ダイニングの首都と自負する街で。

彼女は街で最も権力のある白人男性たちを彼女のテーブルでもてなし、彼女の名前と彼女の名前が街の料理の記憶に永遠に絡み合う世代の黒人料理人を育成し、娘に事業を引き継ぎ、30年間の規律ある商業運営を証明する遺産を残した。

彼女はすべてを、アンテベラム南部の自由な黒人女性として、アメリカのほかのどこよりも複雑で残酷に施行された人種的支配の建築が存在する街で成し遂げた。

彼女の物語はきれいには解決しない。

それは決してできなかった。

しかし、それは記録に残るべきだ — 完全に、正直に、そしてそれが受けるに値するレベルで。

束縛が彼女に教えたこと

奴隷として生まれたシーモアは、プランターのトーマス・マーチンの料理人であり、性的パートナーだった。言葉は明白である、なぜなら現実は明白さを要求するからだ。

マーチンとシーモアの間にあったものは、意味のある関係ではなかった — それは南カロライナ州の法律が許可し、保護した女性の身体と労働に対する所有権の行使だった。

彼が彼女の子供をもうけ、最終的に彼女を解放し、彼女の専門的な訓練を手配したことは — これらのどれも構造を救うものではない。

それは単に起こったことだ。

1780年代後半、彼女がマーチンの家とキッチンを監督していたとき、彼女はチャールストンの2人のペストリーシェフの一人、アダム・プライヤーによってパリの料理技術を学んでいた。

プライヤーはロンドン出身で、その技術は非常に優れていたため、彼の店の広告はチャールストン・モーニング・ポストにリッチケーキ、フランスのパイ、パティ、トライフル、あらゆる種類のカットペストリー、ゼリー、あらゆる種類のホットミートパイを掲載していた。

プライヤーの指導の下、シーモアは繊細なソースの調理、肉の煮込み、さまざまな風味豊かなパンの焼き方、繊細なパフペストリーの準備を学んだ。

彼女は彼が知っているすべてを吸収した。

そして、彼女は彼を超えた。

これらはまさにサリー・シーモアが習得したものであり、彼女は公の人気において彼女の教師を凌駕した。これは小さな詳細ではない。アダム・プライヤーは街で最も技術的に優れた食品専門家の一人だった。

シーモアは奴隷のまま彼の下で学び、彼女の労働と彼女の人間が他の誰かに属している条件下で学んだ。

彼女は学んだことを使って、彼ら二人を超えるものを築いた。

80トラッドストリート: 彼女が築いたビジネス

1795年、マーチンは彼女を解放し、自由な有色人種の女性として、彼女は自ら選んだ名前サリー・シーモアの下で80トラッドストリートに料理店を設立した。

トラッドストリートはチャールストンのビジネス地区の中心を通っていた — これは周辺の住所ではなかった。

これは街の最も目立つ部分での商業的意図の宣言だった。

初期の数年間は彼女が持てるすべてを必要とした。

シーモアの2人の子供が彼女と一緒にパイ、ケーキ、トライフル、その他のペストリーを焼きながら働き、評判だけでなく、彼ら自身の奴隷労働力に投資するために必要な資本を築いていった。

1802年、開店から7年後、彼女はテナントからオーナーに変わる購入を行った: 彼女は建物を購入した。自由な黒人女性が、サウスカロライナ州チャールストンで、彼女のビジネスを運営するための商業物件を所有していた。

それが示す法的および社会的障害は小さくはなかった。彼女はそれを克服した。

29年間、シーモアの店は街での味覚の喜びの神殿だった。顧客はアンテベラム南部の権力の名簿のようだ。トーマス・グリムキー、チャールズ・コーツワース・ピンクニー、トーマス・ピンクニーは、シーモアのレストランで隔週でマトンチョップクラブを開催した。

これらは小さな人物ではなかった — ピンクニーは憲法制定会議の代表であり、革命戦争の将軍だった。

1817年、セシリア社は彼女の店で会合を開いた — 1762年に設立されたアメリカで最も古く、最も排他的な私的社交組織で、チャールストンの最もエリートな白人家族のみを受け入れていた。

彼らはサリー・シーモアのテーブルで会った。

これが彼女の物語の中心にある逆説だ: 彼女は自らを、彼女を奴隷にしたシステムの上に富を築いた男性たちの非常にクラスに不可欠な存在にすることで、彼女の事業を築いた。

彼女はこれを無邪気に行ったわけではない。

彼女は意図的にそれを行い、街の誰よりも優れた方法でそれを行った。

彼女が抱えた複雑さ

かつて奴隷だった彼女は、奴隷制度を持つ者となり、スタッフに奴隷労働を使用した: 彼女は1805年から1824年の間に、キッチンで常に6人から9人の人々を奴隷として雇っていた。

1804年、シーモアはペストリーショップで働くためにクロエという若い女性を購入し、最終的にはシーモアの店で助ける6人の奴隷ペストリーシェフ — クロエ、フェリックス、ピーター、ベッツィ、リディ、ローラ — を持っていた。

フェリックスは1814年に800ドルで購入された。

これらは文書化された取引であり、告発ではない。

ここで歴史的記録は、清潔にすることも平坦化することもない正直さを要求する。シーモアが奴隷を所有していたことについて尋ねられた料理史家のケビン・ミッチェルは、チャールストンの自由人と奴隷の料理人についての修士論文を書いた彼は、その特定の時期の労働市場のため、彼女に利用可能だった唯一の人々であったと指摘した。

その構造的文脈は現実だ。

それはその6人の名前を消すものではない。

クロエ。

フェリックス。

ピーター。

ベッツィ。

リディー。

ローラ。

彼らもこの記録の一部です。

キッチンのスタッフを雇うことに加えて、セイモアは奴隷を購入し、ペストリー作りの技術を教え、再販しました。セイモアによって訓練された奴隷の料理人は需要が高く、公開販売ではなくプライベートオークションで販売されました。

裕福なチャールストンの人々も、訓練のためにセイモアに奴隷のキッチンワーカーを送り、ほぼ確実にその指導に対して支払っていました。

彼女は料理の訓練機関を設立しました — そして、南北戦争前のチャールストンのほぼすべての機関と同様に、それは奴隷制の枠組みの中で運営されていました。

サリー・セイモアの完全な説明には、二つの現実を同時に保持する必要があります：それを妨げる条件下で商業帝国を築いた自由な黒人女性の驚くべき業績と、彼女が奴隷労働と奴隷市場を利用したという文書化された事実です。

歴史は清潔なヒーローを私たちに与えることはほとんどありません。

私たちが正直に見るとき、歴史が私たちに与えるのは、人々が何を成し遂げることができたか — そして彼らが生きていたシステムが彼らに何を要求したかの全体の重みです。

訓練の帝国

セイモアが築いたものの最も持続的な部分は、建物やビジネスではなく、彼女が他の人々の手に渡した知識でした。

セイモアの影響は、単なる高級食品の供給者としてのものよりもはるかに深いものでした。彼女はアフリカ系アメリカ人の男性と女性にペストリー料理の技術を教えました。

この理由から、チャールストンではフランス風に野菜を調理し — 繊細さを持って — 料理の味をバランスよく整え、サラ・ラトリッジの料理本ザ・カロライナ・ハウスワイフにそのアプローチが見られます。

1823年から1853年の間に、奴隷の料理人に関する12件の奴隷販売広告には、彼女の指導の下での訓練に言及されています。

記述には「サリー・セイモアのもとで時間を過ごした」、「サリー・セイモアのもとで完全な見習いを受けた」といったものが含まれ、彼女の死から三十年後にも「サリー・セイモアによって育てられた一流の肉とペストリーの料理人」のための広告がチャールストンの新聞に掲載されました。

彼女の名前は、奴隷販売広告でより高い価格を要求するために使用され、これは grotesque な遺産の一種ですが、彼女の専門的地位の否定できない証拠でもあります。

市場は彼女が教えたことを評価しました。

彼女が教えた人々にはカミラ・ジョンソン、エリザ・ドワイト、マーサ・ギルクリスト、カトー・マククラウド、ホルトン姉妹が含まれ、彼らはセイモアのビジネスのライバルとなりました。

彼女は自らの競争相手を育てながら、なおも勝ち続けました。

彼女の最も優れた弟子は彼女の子供たちでした。セイモアは若い奴隷の家事使用人のための優先的な指導者であり、これにより彼女は市内のエリート料理の家系の母系となりました。

1824年に彼女が亡くなったとき、彼女はトラッドストリートのビジネスを娘のエリザに残しました。エリザ・セイモア・リーはトラッドストリートにあるケータリングオフィスとカフェを運営し、母からビジネスを引き継ぎ、次の五十年間、チャールストンで最も著名な料理の人物の一人となりました。

エリザの最も重要な弟子はナット・フラーで、1865年には南北戦争の終結を祝うためにチャールストンで初の異人種間ディナーをケータリングしました。

サリー・セイモアのキッチンからそのテーブルへの線はまっすぐです。

彼女が残したもの

1824年の彼女の死の時点で、セイモアは1,600ドル以上の価値のある遺産を残しました。

自由な黒人が常に法的圧力、財産の押収、そして負債や法的手段による再奴隷化の脅威に直面していた都市において、その価値の遺産 — トラッドストリートの商業ビル、運営中のビジネスを加えて — は驚くべき蓄積を表していました。

彼女は29年間の料理の卓越性を持続可能な物質的富に変え、それを次の世代に無傷で引き継ぎました。

彼女が創設した家系は存続しました。

彼女の娘エリザは南北戦争までトラッドストリートの業務を運営しました。

いくつかの報告によれば、戦後北部に移住したエリザ・リーの息子たちは、祖母のレシピを持ち運びました — それには、ヘンリー・ハインツが最終的にその権利を取得したほど有名になった風味豊かなピクルスと保存食のレシピが含まれ、いくつかの研究者はそれがハインツ57ソースにつながることを追跡しています。

この具体的な主張は一次文書によって確認されておらず、確認された事実ではなく、家族や地域の口伝の歴史として扱われるべきですが、その記録における持続性は、セイモアの料理の影響が文化にどれほど深く根付いていたかを物語っています。

文書化されていることは、彼女の名前が彼女の死後30年間、訓練された料理人が測定される基準としてチャールストンの料理記録に登場することです。

それは神話ではありません。

それは市場データです。

彼女の人生が教えること

束縛の下で習得したスキルは、保持する人に属する

トーマス・マーティンは、サリー・セイモアの訓練をアダム・プライヤーのもとで自分の家族の名声への投資として手配しました。そのスキルは、彼女が彼のドアを出るときに彼女と共に去りました。

解放文書、財産移転、法的文書は、学んだことを人から奪うことはできません。

南北戦争前の南部の奴隷にとって、専門的な専門知識は奪われることのない唯一の資産であり、セイモアはそれを使って他のすべてを築きました。

商業不動産は、収入を永続性に変換することです

セイモアは、自由な女性としての最初の7年間を80トラッドストリートで収入と評判を築くことに費やしました。1802年、彼女はその収入を建物自体の所有権に変えました。

その単一の取引は、彼女の企業の性質を移転可能なビジネスから固定された基盤を持つものに変えました。

敵対的な環境で運営するすべての起業家は、この順序を理解するべきです：まず稼ぎ、次に所有し、そこから複利を得る。

他者を訓練することは、ビジネスモデルであり、慈善事業ではない

セイモアは、料理訓練機関を運営していました — 彼女が伝えた専門知識に対して直接的または間接的に料金を請求し、彼女の商業的影響を自分のキッチンを超えて広げる専門的ネットワークを構築しました。

彼女のもとで訓練を受けた料理人は、彼女の基準の歩く広告となりました。彼女の名前が販売広告に載ることで、価格にドルが加算されました。

彼女はチェーンのすべてのポイントで知識を収益化しました。

複雑さは歴史的認識からの不適格ではない

サリー・セイモアは人々を奴隷にしました。彼女は彼女を奴隷にしたシステムの中で運営し、利益を得ていました。正直な黒人ビジネスの歴史にコミットした出版物はそれから目を背けることはできず、彼女が築いた他のすべてを消すためにそれを利用することもできません。

奴隷制下およびその直後の黒人起業家精神の歴史は、清潔な道徳的勝利の物語ではありません。

それは、残酷なシステムの中で重要な決定を下す人々の物語です。

セイモアの完全な物語は、完全に語られた場合、清潔なバージョンよりもはるかに教育的です。

家系は資本だけでなく知識を通じて引き継がれます。

セイモアが娘に残した遺産は価値がありました。ビジネスはさらに価値がありました。訓練、レシピ、専門的ネットワーク、名前の認知 — それらが最も価値のあるものでした。

エリザ・セイモア・リーは単に建物を相続したわけではありません。

彼女はチャールストンで最も認知された料理ブランドを相続しました。

そのブランドは建物を超え、ビジネスを超え、サリー・シーモアが亡くなった後も半世紀にわたりリターンを生み出し続けました。

昨日の建築家たちは、私たちの前に基盤を築いた黒人およびアフリカ系起業家、幹部、革新者を称えるブラック・エグゼクティブ・ジャーナルによる伝記シリーズです。彼らは、逆境に立ち向かいながら、取引を成立させ、機関を設立し、産業と富をディアスポラ全体に創出した戦略家たちです。

さらなる研究のために

シーモアの世界に関する最も厳密な学術的研究は、アムリタ・チャクラバルティ・マイヤーズの自由を求めて: アンテベラム・チャールストンにおける黒人女性と自由の追求（ノースカロライナ大学出版、2011年）です。

デイビッド・S・シールズの料理人たち: アメリカの高級ダイニングの第一時代からの生活とキャリア（シカゴ大学出版、2017年）は、シーモアとチャールストンの料理王朝について詳細に扱っており、彼の2013年のチャールストン・マガジンの特集「チャールストンの初代トップシェフ」もオンラインで入手可能です。

チャールストン大学のローカントリー・デジタル・ヒストリー・イニシアティブは、「ナット・フラーの饗宴」という優れた展示を維持しており、サリーからエリザ、そしてフラーへと続くシーモア・リーの料理系譜を辿っています。ケビン・ミッチェルの修士論文「黒人の手から白人の口へ: チャールストンの解放された料理人と奴隷料理人と南部の食文化への影響」（ミシシッピ大学）は、この特定の系譜に関する主要な学術作品です。

ラリー・コガーの黒人奴隷所有者: サウスカロライナにおける自由黒人奴隷主、1790–1860（サウスカロライナ大学出版、1995年）は、シーモアの奴隷労働の使用を理解するための重要な文脈を提供します。

シーモアのBlackPast.orgの伝記は、ファーマン大学のケリー・シャープ博士によって執筆されており、オンラインで入手可能な最もアクセスしやすく、厳密に情報源が示された短い説明です。