बंदीगिरी में जन्मी, उसने दक्षिण का सबसे प्रतिष्ठित रसोईघर बनाया — फिर एक पूरी पीढ़ी के काले रसोइयों को प्रशिक्षित किया जिन्होंने अमेरिकी व्यंजन को नया आकार दिया। उसकी मृत्यु के बाद भी दशकों तक उसका नाम उनके लिए प्रमाणपत्र की तरह रहा।
कल के आर्किटेक्ट · द ब्लैक एक्जीक्यूटिव जर्नल™ चार्ल्सटन, दक्षिण कैरोलिना · सक्रिय 1795–1824 · पाक उद्यम, प्रशिक्षण और संस्थान निर्माण
जितने वर्षों तक वह पहले जीवित रही — चार्ल्सटन, दक्षिण कैरोलिना में गुलामी में पैदा हुई, उसकी सही जन्म तिथि रिकॉर्ड नहीं की गई, उसकी उत्पत्ति केवल उस व्यक्ति के संबंध में प्रलेखित की गई जिसने उसे रखा — उसे थॉमस मार्टिन ने जो भी कहा, उसी से जाना गया।
सैली।
रसोइया।
उसके बच्चों की माँ।
1795 में, जब मार्टिन ने उसके मैनमिशन कागजात पर हस्ताक्षर किए, तो वह उसके घर से बाहर निकली और ट्रैड स्ट्रीट पर चली गई और खुद को सैली सिमोर नाम दिया। यह आत्म-नामकरण का कार्य उसके स्वतंत्र जीवन का पहला व्यावसायिक निर्णय था।
यह अंतिम नहीं होगा।
जब उसकी मृत्यु 3 अप्रैल, 1824 को हुई, तब सैली सिमोर ने चार्ल्सटन में सबसे प्रतिष्ठित पाक उद्यम का निर्माण किया — एक ऐसा शहर जिसने खुद को अमेरिकी फाइन डाइनिंग की राजधानी माना।
उसने शहर के सबसे शक्तिशाली सफेद पुरुषों को अपनी मेज पर भोजन कराया, एक पीढ़ी के काले रसोइयों को प्रशिक्षित किया जिनके नाम और उसके नाम शहर की पाक स्मृति में स्थायी रूप से उलझ गए, अपनी बेटी को एक चल रहा व्यवसाय सौंपा, और एक संपत्ति छोड़ी जो तीन दशकों के अनुशासित व्यावसायिक संचालन का प्रमाण थी।
उसने यह सब एक स्वतंत्र काली महिला के रूप में एंटेबेलम दक्षिण में किया, एक ऐसे शहर में जहां नस्लीय नियंत्रण की वास्तुकला अमेरिका में लगभग कहीं और की तुलना में अधिक जटिल और अधिक क्रूरता से लागू की गई थी।
उसकी कहानी साफ-सुथरी नहीं है।
यह कभी नहीं हो सकती थी।
लेकिन यह रिकॉर्ड में शामिल है — पूरी तरह से, ईमानदारी से, और उस स्तर पर जो इसे मिलना चाहिए।
गुलामी में पैदा हुई, सिमोर प्लांटर थॉमस मार्टिन की रसोइया और यौन साथी थी। भाषा स्पष्ट है क्योंकि वास्तविकता स्पष्टता की मांग करती है।
मार्टिन और सिमोर के बीच जो कुछ भी हुआ, वह किसी भी महत्वपूर्ण अर्थ में एक संबंध नहीं था — यह एक महिला के शरीर और श्रम पर स्वामित्व का अभ्यास था जिसे दक्षिण कैरोलिना के कानून ने अनुमति दी और संरक्षित किया।
यह कि उसने उसके बच्चों को जन्म दिया, कि उसने अंततः उसे मुक्त किया, कि उसने उसकी पेशेवर प्रशिक्षण की व्यवस्था की — इनमें से कोई भी संरचना को नहीं बचाता।
यह बस वही है जो हुआ।
1780 के दशक के अंत में, जब उसने मार्टिन के घर और रसोई का संचालन किया, तो उसे चार्ल्सटन के दो पेस्ट्री रसोइयों में से एक एडम प्रायर द्वारा पेरिसियन पाक कला में प्रशिक्षित किया गया था।
प्रायर एक लंदनवासी था जिसकी क्षमताएं इतनी प्रभावशाली थीं कि उसके दुकान के विज्ञापनों में चार्ल्सटन मॉर्निंग पोस्ट में समृद्ध केक, फ्रेंच पाई, पैटी, ट्रिफल, हर प्रकार की कट-पेस्ट्री, जेली, और सभी प्रकार के गर्म मांस पाई की सूची थी।
प्रायर के मार्गदर्शन में, सिमोर ने नाजुक सॉस तैयार करना, मांस भूनना, विभिन्न प्रकार की नमकीन रोटी बेक करना, और नाजुक पफ पेस्ट्री तैयार करना सीखा।
उसने जो कुछ भी सीखा, उसे आत्मसात किया।
फिर उसने उसे पार कर लिया।
ये वही चीजें थीं जिन्हें सैली सिमोर ने महारत हासिल की, अपने शिक्षक को सार्वजनिक पसंद में पीछे छोड़ दिया। यह कोई छोटी बात नहीं है। एडम प्रायर शहर के सबसे तकनीकी रूप से सक्षम खाद्य पेशेवरों में से एक थे।
सिमोर ने उसके तहत अध्ययन किया जबकि वह अभी भी गुलाम थी, उन परिस्थितियों में जहां उसका श्रम और उसकी व्यक्ति किसी और की संपत्ति थी।
उसने जो कुछ सीखा, उसका उपयोग ऐसा कुछ बनाने के लिए किया जो दोनों में से किसी से भी अधिक समय तक चला।
1795 में, मार्टिन ने उसे स्वतंत्र किया, और एक रंगीन स्वतंत्र महिला के रूप में, उसने 80 ट्रैड स्ट्रीट पर सैली सिमोर के नाम से एक कुक शॉप खोली, जिसे उसने अपने लिए चुना।
ट्रैड स्ट्रीट चार्ल्सटन के व्यापार जिले के दिल से गुज़रती थी - यह कोई हाशिए का पता नहीं था।
यह शहर के सबसे दृश्यमान हिस्से में व्यावसायिक इरादे की एक घोषणा थी।
प्रारंभिक वर्षों में उसे जो कुछ भी था, उसकी आवश्यकता थी।
सिमोर के दो बच्चे उसके साथ पाई, केक, ट्रिफल और अन्य पेस्ट्री बनाते हुए काम करते थे क्योंकि उन्होंने न केवल एक प्रतिष्ठा बनाई बल्कि अपनी खुद की दास श्रमिक शक्ति में निवेश करने के लिए आवश्यक पूंजी भी जुटाई।
1802 में, खोले जाने के सात साल बाद, उसने वह खरीदारी की जिसने उसे किरायेदार से मालिक में बदल दिया: उसने इमारत खरीदी। एक स्वतंत्र काली महिला, चार्ल्सटन, दक्षिण कैरोलिना में, ने उस व्यावसायिक संपत्ति का मालिकाना हक रखा जिससे उसने अपना व्यवसाय चलाया।
जो कानूनी और सामाजिक बाधाएँ थीं, वे छोटी नहीं थीं। उसने उन्हें पार किया।
29 वर्षों तक, सिमोर का स्थान शहर में स्वादिष्टता का मंदिर था। ग्राहक ऐसे थे जैसे कि यह एंटेबेलम दक्षिणी शक्ति की एक रजिस्टर हो। थॉमस ग्रिम्की, चार्ल्स कोट्सवर्थ पिंकनी, और थॉमस पिंकनी हर दो सप्ताह में सिमोर के रेस्तरां में मटन चॉप क्लब की बैठक करते थे।
ये कोई छोटे व्यक्ति नहीं थे - पिंकनी संविधान सभा के लिए एक प्रतिनिधि और एक क्रांतिकारी युद्ध के जनरल रह चुके थे।
1817 में, सेंट सेसिलिया सोसाइटी ने अपनी बैठक उसके प्रतिष्ठान में आयोजित की - अमेरिका की सबसे पुरानी और सबसे विशिष्ट निजी सामाजिक संगठन, जिसे 1762 में स्थापित किया गया था, केवल चार्ल्सटन के सबसे प्रतिष्ठित सफेद परिवारों को स्वीकार करता था।
वे सैली सिमोर की मेज पर मिले।
यह उसके कहानी के केंद्र में एक विरोधाभास है: उसने अपना उद्यम इस वर्ग के पुरुषों के लिए आवश्यक बनाकर बनाया जिन्होंने उसके दासत्व पर अपनी संपत्ति बनाई।
उसने यह नासमझी से नहीं किया।
उसने इसे जानबूझकर किया, और उसने इसे शहर में किसी और से बेहतर किया।
एक पूर्व दास, वह खुद एक दास बन गई और अपने स्टाफ में दास श्रम का उपयोग किया। उसने 1805 से 1824 के बीच किसी भी समय अपने रसोई में छह से नौ लोगों को दास बनाया।
1804 में, सिमोर ने एक युवा महिला, क्लोई को पेस्ट्री शॉप में काम करने के लिए खरीदा और अंततः उसके प्रतिष्ठान में छह दास पेस्ट्री कुक - क्लोई, फेलिक्स, पीटर, बेट्सी, लिडी, और लौरा - उसकी सहायता करने लगे।
फेलिक्स को 1814 में $800 में खरीदा गया।
ये दस्तावेजीकृत लेनदेन हैं, आरोप नहीं।
यहां ऐतिहासिक रिकॉर्ड ईमानदारी की मांग करता है जो न तो साफ करता है और न ही समतल करता है। जब सिमोर के दास लोगों के मालिक होने के बारे में पूछा गया, तो खाद्य इतिहासकार केविन मिशेल, जिन्होंने चार्ल्सटन के मुक्त और दास रसोइयों पर अपनी मास्टर की थीसिस लिखी, ने उल्लेख किया कि उस विशेष समय में चार्ल्सटन में श्रम बाजार के कारण, वही लोग उसके लिए उपलब्ध थे।
वह संरचनात्मक संदर्भ वास्तविक है।
यह उन छह लोगों के नामों को मिटाता नहीं है।
क्लोई।
फेलिक्स।
पीटर।
बेट्सी।
लिडी।
लौरा।
वे भी इस रिकॉर्ड का हिस्सा हैं।
अपनी रसोई को स्टाफ करने के अलावा, सिमोर ने दास लोगों को खरीदा, उन्हें पेस्ट्री बनाने की कला में प्रशिक्षित किया, और उन्हें फिर से बेचा। सिमोर द्वारा प्रशिक्षित दास रसोइयों की इतनी मांग थी कि उन्हें सार्वजनिक बिक्री के बजाय निजी नीलामी द्वारा बेचा गया।
धनवान चार्ल्सटनवासियों ने भी अपने दास रसोई कर्मचारियों को प्रशिक्षण के लिए सिमोर के पास भेजा, लगभग निश्चित रूप से उसे प्रशिक्षण के लिए भुगतान किया।
उसने एक पाक प्रशिक्षण संस्थान बनाया - और जैसे लगभग हर अन्य संस्थान एंटेबेलम चार्ल्सटन में, यह दासता की संरचना के भीतर संचालित हुआ।
सैली सिमोर की एक संपूर्ण कहानी दोनों वास्तविकताओं को एक साथ पकड़ने की आवश्यकता है: एक स्वतंत्र काली महिला की असाधारण उपलब्धि जिसने ऐसी परिस्थितियों में एक व्यावसायिक साम्राज्य बनाया जो इसे रोकने के लिए डिज़ाइन की गई थी, और यह दस्तावेजीकृत तथ्य कि उसने दास श्रम और दास बाजार का उपयोग किया।
इतिहास हमें कभी साफ नायकों नहीं देता।
जब हम ईमानदारी से देखते हैं, तो यह हमें यह बताता है कि लोग किसके लिए सक्षम थे - और जिन प्रणालियों में वे रहते थे, उनसे क्या अपेक्षित था।
सिमोर द्वारा निर्मित सबसे स्थायी भाग इमारत या व्यवसाय नहीं था। यह ज्ञान था जो उसने दूसरों के हाथों में डाला।
सिमोर का प्रभाव केवल अच्छे खाद्य प्रदाता के रूप में कहीं अधिक गहरा था। उसने पेस्ट्री बनाने की कला में एक पीढ़ी के अफ्रीकी अमेरिकी पुरुषों और महिलाओं को प्रशिक्षित किया।
इस कारण से, चार्ल्सटन ने सब्जियों को फ्रेंच शैली में पकाया - नाजुकता के साथ - और व्यंजनों में स्वाद को संतुलित किया, जो सारा रटलिज़ के कुकबुक द कैरोलिना हाउसवाइफ में स्पष्ट हैं।
1823 से 1853 के बीच, दास रसोइयों के लिए बारह बिक्री विज्ञापनों में उसके मार्गदर्शन में प्रशिक्षण का उल्लेख है।
विवरण में "सैली सिमोर के साथ समय बिताया," "सैली सिमोर के लिए पूर्ण प्रशिक्षुता की सेवा की," और यहां तक कि उसकी मृत्यु के तीन दशकों बाद, चार्ल्सटन के पेपर में "सैली सिमोर द्वारा प्रशिक्षित पहले श्रेणी के मांस और पेस्ट्री कुक" के लिए एक विज्ञापन प्रकाशित हुआ।
उसका नाम, एक दास बिक्री विज्ञापन में उच्च कीमत मांगने के लिए उपयोग किया गया, एक विकृत प्रकार की विरासत है - लेकिन यह उसकी पेशेवर स्थिति का भी निर्विवाद प्रमाण है।
बाजार ने जो उसने सिखाया, उसकी सराहना की।
कुछ लोग जिन्हें उसने सिखाया उनमें कैमीला जॉनसन, एलिजा ड्वाइट, मार्था गिलक्रिस्ट, कैटो मैकक्लाउड, और होल्टन बहनें शामिल थीं - जो सिमोर के व्यवसाय की प्रतिकूल बन गईं।
उसने अपनी खुद की प्रतिस्पर्धा को प्रशिक्षित किया और फिर भी जीतती रही।
उसके सबसे बड़े छात्र उसके बच्चे थे। सिमोर युवा दास घरेलू सेवकों के लिए पसंदीदा प्रशिक्षक थीं, जिससे वह शहर में एक प्रमुख पाक वंश की मातृभूमि बन गईं।
जब वह 1824 में मरी, तो उसने ट्रैड स्ट्रीट के व्यवसाय को अपनी बेटी एलिजा को छोड़ दिया। एलिजा सिमोर ली ने ट्रैड स्ट्रीट पर एक कैटरिंग कार्यालय और कैफे का संचालन किया, अपने माता-पिता से व्यवसाय विरासत में लिया, और अगले पांच दशकों तक चार्ल्सटन में सबसे प्रमुख पाक हस्तियों में से एक बन गईं।
एलिजा की सबसे महत्वपूर्ण प्रशिक्षु नट फुलर थी - जिसने 1865 में चार्ल्सटन में पहले अंतरजातीय रात्रिभोज का आयोजन किया, जो गृहयुद्ध के अंत का जश्न मनाता था।
सैली सिमोर की रसोई से उस मेज तक सीधी रेखा चलती है।
1824 में उसकी मृत्यु के समय, सिमोर ने $1,600 से अधिक की संपत्ति छोड़ी।
एक शहर में जहां स्वतंत्र काले लोगों को लगातार कानूनी दबाव, संपत्ति की जब्ती, और ऋण या कानूनी चालबाज़ी के माध्यम से पुनः दासत्व का हमेशा खतरा था, उस मूल्य की संपत्ति - साथ ही ट्रैड स्ट्रीट पर एक व्यावसायिक इमारत, साथ ही एक चल रहा व्यवसाय - एक असाधारण संचय का प्रतिनिधित्व करती थी।
उसने 29 वर्षों की पाक उत्कृष्टता को स्थायी भौतिक संपत्ति में परिवर्तित किया और इसे अगली पीढ़ी को सुरक्षित रूप से सौंप दिया।
उसने जो वंश स्थापित किया वह बना रहा।
उसकी बेटी एलिजा ने गृहयुद्ध तक ट्रैड स्ट्रीट का संचालन किया।
कुछ खातों का सुझाव है कि एलिज़ा ली के बेटे, जिन्होंने युद्ध के बाद उत्तर की ओर प्रवास किया, अपने दादी के व्यंजनों को अपने साथ ले गए - जिसमें एक स्वादिष्ट अचार और संरक्षित करने की विधि शामिल थी जो इतनी प्रसिद्ध हो गई कि हेनरी हाइनज़ ने अंततः इसके अधिकार हासिल कर लिए, कुछ शोधकर्ताओं ने इसे हाइनज़ 57 सॉस से जोड़ा।
यह विशेष दावा प्राथमिक दस्तावेजों द्वारा सत्यापित नहीं है और इसे पुष्टि किए गए तथ्य के बजाय परिवार और स्थानीय मौखिक इतिहास के रूप में माना जाना चाहिए - लेकिन रिकॉर्ड में इसकी निरंतरता इस बात की गवाही देती है कि सिमोर का पाक प्रभाव संस्कृति में कितनी गहराई से समाहित हो गया।
जो दस्तावेजित है: उसका नाम चार्ल्सटन के पाक रिकॉर्ड में उसकी मृत्यु के तीन दशकों तक प्रशिक्षित रसोइयों के मापदंड के रूप में दिखाई देता है।
यह मिथक नहीं है।
यह बाजार डेटा है।
थॉमस मार्टिन ने सैली सिमोर के प्रशिक्षण को एडम प्रायर के तहत अपने घर के प्रतिष्ठा में निवेश के रूप में व्यवस्थित किया। यह कौशल उसके साथ गया जब वह उसके दरवाजे से बाहर निकली।
कोई मैनमिशन दस्तावेज, कोई संपत्ति हस्तांतरण, कोई कानूनी उपकरण किसी व्यक्ति को जो उन्होंने सीखा है, उससे वंचित नहीं कर सकता।
गुलामी के तहत दक्षिण में, पेशेवर विशेषज्ञता एकमात्र संपत्ति थी जिसे जब्त नहीं किया जा सकता था - और सिमोर ने इसका उपयोग सब कुछ बनाने के लिए किया।
सिमोर ने एक स्वतंत्र महिला के रूप में अपने पहले सात वर्ष 80 ट्रैड स्ट्रीट पर राजस्व और प्रतिष्ठा बनाने में बिताए। 1802 में उसने उस राजस्व को भवन के स्वामित्व में परिवर्तित किया।
यह एकल लेनदेन उसके उद्यम की प्रकृति को एक व्यवसाय से बदल दिया जो विस्थापित किया जा सकता था, एक ऐसे व्यवसाय में जो एक निश्चित नींव के साथ था।
हर उद्यमी जो एक शत्रुतापूर्ण वातावरण में काम कर रहा है, उसे इस अनुक्रम को समझना चाहिए: पहले कमाएं, दूसरे मालिक बनें, वहां से जोड़ें।
सिमोर ने एक पाक प्रशिक्षण संस्थान चलाया - उसने सीधे या अप्रत्यक्ष रूप से, जो विशेषज्ञता उसने साझा की, उसके लिए शुल्क लिया, और एक पेशेवर नेटवर्क बनाया जिसने उसकी व्यावसायिक प्रभाव को अपनी रसोई से बहुत आगे बढ़ाया।
जो रसोइये उसके तहत प्रशिक्षित हुए, वे उसके मानकों के लिए चलती विज्ञापन बन गए। बिक्री विज्ञापन में उसका नाम कीमत में डॉलर जोड़ता था।
उसने श्रृंखला के हर बिंदु पर अपने ज्ञान को मुद्रीकरण किया।
सैली सिमोर ने लोगों को गुलाम बनाया। उसने उस प्रणाली के भीतर काम किया और उससे लाभ उठाया जिसने उसे गुलाम बनाया था। एक प्रकाशन जो ईमानदार काले व्यवसाय के इतिहास के प्रति प्रतिबद्ध है, उसे नजरअंदाज नहीं कर सकता - और इसे वह बाकी चीजों को मिटाने के लिए उपयोग नहीं कर सकता जो उसने बनाई।
गुलामी के तहत और इसके तुरंत बाद काले उद्यमिता का इतिहास साफ नैतिक विजय की कहानी नहीं है।
यह एक कहानी है जिसमें लोग क्रूर प्रणालियों के भीतर महत्वपूर्ण निर्णय लेते हैं।
सिमोर की पूरी कहानी, पूरी तरह से बताई गई, एक स्वच्छ संस्करण से कहीं अधिक शिक्षाप्रद है।
सिमोर ने अपनी बेटी को जो संपत्ति छोड़ी, वह मूल्यवान थी। व्यवसाय अधिक मूल्यवान था। प्रशिक्षण, व्यंजन, पेशेवर नेटवर्क, नाम की पहचान - ये सभी सबसे मूल्यवान थे।
एलिज़ा सिमोर ली ने केवल एक भवन का उत्तराधिकार नहीं लिया।
उसने चार्ल्सटन में सबसे प्रसिद्ध पाक ब्रांड का उत्तराधिकार लिया।
यह ब्रांड भवन से अधिक समय तक जीवित रहा, व्यवसाय से अधिक समय तक जीवित रहा, और सैली सिमोर की मृत्यु के बाद आधे सदी तक लाभ उत्पन्न करता रहा।
यesterday's Architects एक जीवनी श्रृंखला है जो द ब्लैक एग्जीक्यूटिव जर्नल द्वारा उन काले और अफ्रीकी उद्यमियों, कार्यकारी अधिकारियों और नवोन्मेषकों को सम्मानित करती है जिन्होंने हमारे सामने नींव रखी - सौदे करने वाले, संस्थान के संस्थापक, रणनीतिकार जिन्होंने उद्योगों और धन का निर्माण किया जब उनके खिलाफ संभावनाएं निर्धारित की गई थीं।
सिमोर की दुनिया का सबसे कठोर शैक्षणिक उपचार अमृता चक्रवर्ती मायर्स की Forging Freedom: Black Women and the Pursuit of Liberty in Antebellum Charleston (यूनिवर्सिटी ऑफ नॉर्थ कैरोलिना प्रेस, 2011) है।
डेविड एस. शील्ड्स की The Culinarians: Lives and Careers from the First Age of American Fine Dining (यूनिवर्सिटी ऑफ शिकागो प्रेस, 2017) सिमोर और चार्ल्सटन पाक वंश पर निकटता से विवरण देती है, जैसा कि उनका 2013 का Charleston Magazine फीचर "Charleston's First Top Chefs," ऑनलाइन उपलब्ध है।
कॉलेज ऑफ चार्ल्सटन में लो-कंट्री डिजिटल हिस्ट्री इनिशिएटिव एक उत्कृष्ट प्रदर्शनी "नैट फुलर का भोज" बनाए रखता है, जो सैली से एलिज़ा तक सिमोर-ली पाक वंश को ट्रेस करता है। केविन मिशेल का मास्टर का शोध प्रबंध, "From Black Hands to White Mouths: Charleston's Freed and Enslaved Cooks and Their Influence on the Food of the South" (यूनिवर्सिटी ऑफ मिसिसिपी), इस विशेष वंश पर प्राथमिक शैक्षणिक कार्य है।
लैरी कोगर की Black Slaveowners: Free Black Slave Masters in South Carolina, 1790–1860 (यूनिवर्सिटी ऑफ साउथ कैरोलिना प्रेस, 1995) सिमोर के गुलाम श्रम के उपयोग को समझने के लिए आवश्यक संदर्भ प्रदान करती है।
सिमोर की BlackPast.org जीवनी, डॉ. केली शार्प द्वारा लिखित, जो फर्मन विश्वविद्यालय की हैं, ऑनलाइन उपलब्ध सबसे सुलभ और कठोर रूप से स्रोतित संक्षिप्त खाता है।
