बंदी में जन्मी, उसने दक्षिण का सबसे प्रतिष्ठित रसोईघर बनाया — फिर एक पूरी पीढ़ी के काले रसोइयों को प्रशिक्षित किया जिन्होंने अमेरिकी व्यंजन को नया आकार दिया। उसकी मृत्यु के बाद भी, उसका नाम दशकों तक उनकी पहचान बना रहा।
कल के आर्किटेक्ट · द ब्लैक एक्जीक्यूटिव जर्नल™ चार्ल्सटन, दक्षिण कैरोलिना · सक्रिय 1795–1824 · पाक उद्यम, प्रशिक्षण और संस्थान निर्माण
जितने वर्षों तक वह पहले जीवित रही — चार्ल्सटन, दक्षिण कैरोलिना में गुलामी में जन्मी, उसकी सटीक जन्म तिथि रिकॉर्ड नहीं की गई, उसकी उत्पत्ति केवल उस व्यक्ति के संदर्भ में प्रलेखित की गई जिसने उसे मालिक बनाया — उसे थॉमस मार्टिन जो भी कहता था, उसी नाम से जाना जाता था।
सैली।
रसोइया।
उसके बच्चों की माँ।
1795 में, जब मार्टिन ने उसके मैनमिशन कागजात पर हस्ताक्षर किए, तो वह उसके घर से बाहर निकली और ट्रैड स्ट्रीट पर गई और खुद को सैली साइमोर नाम दिया। यह आत्म-नामकरण का कार्य उसके स्वतंत्र जीवन का पहला व्यावसायिक निर्णय था।
यह अंतिम नहीं होगा।
जब वह 3 अप्रैल, 1824 को मरी, तब सैली साइमोर ने चार्ल्सटन में सबसे प्रतिष्ठित पाक उद्यम का निर्माण किया — एक ऐसा शहर जिसने खुद को अमेरिकी फाइन डाइनिंग की राजधानी माना।
उसने शहर के सबसे शक्तिशाली सफेद पुरुषों को अपनी मेज पर भोजन कराया, काली रसोइयों की एक पीढ़ी को प्रशिक्षित किया जिनके नाम और उसके नाम शहर की पाक स्मृति में स्थायी रूप से उलझ गए, अपनी बेटी को एक चलती-फिरती संपत्ति दी, और एक संपत्ति छोड़ी जो तीन दशकों के अनुशासित वाणिज्यिक संचालन की गवाही देती है।
उसने यह सब एक स्वतंत्र काली महिला के रूप में एंटेबेलम दक्षिण में किया, एक ऐसे शहर में जहां नस्लीय नियंत्रण की वास्तुकला अमेरिका के लगभग किसी अन्य स्थान की तुलना में अधिक जटिल और अधिक क्रूरता से लागू की गई थी।
उसकी कहानी साफ-सुथरी नहीं है।
यह कभी भी साफ नहीं हो सकती थी।
लेकिन यह रिकॉर्ड में शामिल है — पूरी तरह से, ईमानदारी से, और जिस स्तर की यह हकदार है।
गुलामी में जन्मी, साइमोर प्लांटर थॉमस मार्टिन की रसोइया और यौन साथी थी। भाषा स्पष्ट है क्योंकि वास्तविकता स्पष्टता की मांग करती है।
मार्टिन और साइमोर के बीच जो कुछ भी हुआ, वह किसी भी अर्थ में एक संबंध नहीं था — यह एक महिला के शरीर और श्रम पर मालिकाना हक का प्रयोग था जिसे दक्षिण कैरोलिना का कानून अनुमति और सुरक्षा देता था।
यह कि उसने उसके बच्चों को जन्म दिया, कि उसने अंततः उसे मुक्त किया, कि उसने उसकी पेशेवर प्रशिक्षण की व्यवस्था की — इनमें से कोई भी संरचना को नहीं बचाता।
यह बस वही है जो हुआ।
1780 के दशक के अंत में, जब उसने मार्टिन के घर और रसोई पर नजर रखी, तो उसे एडम प्रायर द्वारा पेरिसियन पाक कला में प्रशिक्षित किया गया, जो चार्ल्सटन के दो पेस्ट्री रसोइयों में से एक था।
प्रायर एक लंदनवासी था जिसकी क्षमताएँ इतनी प्रभावशाली थीं कि उसकी दुकान के विज्ञापनों में चार्ल्सटन मॉर्निंग पोस्ट में समृद्ध केक, फ्रेंच पाई, पैटी, ट्रिफ़ल, हर प्रकार की कट-पेस्ट्री, जेली, और सभी प्रकार के गर्म मांस पाई की सूची थी।
प्रायर के मार्गदर्शन में, साइमोर ने नाजुक सॉस तैयार करना, मांस को भूनना, विभिन्न प्रकार की नमकीन रोटी बेक करना, और नाजुक पफ पेस्ट्री तैयार करना सीखा।
उसने जो कुछ भी उसने सीखा, उसे आत्मसात किया।
फिर उसने उसे पार कर लिया।
ये वही चीजें थीं जिन्हें सैली साइमोर ने महारत हासिल की, अपने शिक्षक को सार्वजनिक पसंद में पीछे छोड़ दिया। यह कोई छोटी बात नहीं है। एडम प्रायर शहर के सबसे तकनीकी रूप से सक्षम खाद्य पेशेवरों में से एक थे।
साइमोर ने उसके अधीन अध्ययन किया जबकि वह अभी भी गुलाम थी, उन परिस्थितियों में जहां उसका श्रम और उसकी व्यक्ति किसी और की संपत्ति थी।
उसने जो कुछ सीखा, उसका उपयोग करके उसने कुछ ऐसा बनाया जो दोनों को पार कर गया।
1795 में, मार्टिन ने उसे मुक्त किया, और एक रंगीन स्वतंत्र महिला के रूप में, उसने 80 ट्रैड स्ट्रीट पर सैली साइमोर के नाम से एक रसोई की दुकान स्थापित की, जिसे उसने खुद के लिए चुना।
ट्रैड स्ट्रीट चार्ल्सटन के व्यवसायिक जिले के दिल से गुज़रती थी — यह कोई सीमांत पता नहीं था।
यह शहर के सबसे दृश्य भाग में वाणिज्यिक इरादे की एक घोषणा थी।
प्रारंभिक वर्षों में उसे जो कुछ भी था, उसकी आवश्यकता थी।
साइमोर के दो बच्चों ने उसके साथ मिलकर पाई, केक, ट्रिफ़ल, और अन्य पेस्ट्री बनाते हुए काम किया क्योंकि उन्होंने न केवल एक प्रतिष्ठा बनाई बल्कि अपने गुलाम श्रमिकों में निवेश करने के लिए आवश्यक पूंजी भी बनाई।
1802 में, खोलने के सात साल बाद, उसने वह खरीदारी की जिसने उसे किरायेदार से मालिक में बदल दिया: उसने इमारत खरीदी। एक स्वतंत्र काली महिला, चार्ल्सटन, दक्षिण कैरोलिना में, 1802 में उस वाणिज्यिक संपत्ति की मालिक थी जिससे उसने अपना व्यवसाय चलाया।
जो कानूनी और सामाजिक बाधाएँ थीं, वे छोटी नहीं थीं। उसने उन्हें पार किया।
29 वर्षों तक, साइमोर का शहर में स्वादिष्ट आनंद का मंदिर था। ग्राहक सूची एंटेबेलम दक्षिणी शक्ति की एक रोल कॉल की तरह है। थॉमस ग्रिमके, चार्ल्स कोट्सवर्थ पिंकनी, और थॉमस पिंकनी हर दो सप्ताह में साइमोर के रेस्तरां में मटन चॉप क्लब की बैठक करते थे।
ये कोई छोटे व्यक्ति नहीं थे — पिंकनी संविधान सभा के लिए एक प्रतिनिधि और एक क्रांतिकारी युद्ध के जनरल रह चुके थे।
1817 में, सेंट सीसिलिया सोसाइटी ने अपनी बैठक उसके प्रतिष्ठान में आयोजित की — अमेरिका की सबसे पुरानी और सबसे विशिष्ट निजी सामाजिक संगठन, जो 1762 में स्थापित हुई, केवल चार्ल्सटन के सबसे प्रतिष्ठित सफेद परिवारों को स्वीकार करती थी।
वे सैली साइमोर की मेज पर मिले।
यह उसकी कहानी के केंद्र में विरोधाभास है: उसने अपने उद्यम का निर्माण किया, अपने लिए आवश्यक बना दिया, उन पुरुषों की उस वर्ग के लिए जिन्होंने अपने भाग्य को उसी प्रणाली पर बनाया जिसने उसे गुलाम बनाया।
उसने यह सब भोलेपन से नहीं किया।
उसने इसे जानबूझकर किया, और उसने इसे शहर में किसी और से बेहतर किया।
एक पूर्व गुलाम व्यक्ति, वह खुद एक गुलाम बनाने वाली बन गई और अपने स्टाफ में गुलाम श्रम का उपयोग किया: उसने 1805 से 1824 के बीच किसी भी समय अपने रसोई में छह से नौ लोगों को गुलाम बनाया।
1804 में, साइमोर ने पेस्ट्री दुकान में काम करने के लिए एक युवा महिला, क्लोई को खरीदा और अंततः उसके प्रतिष्ठान में छह गुलाम पेस्ट्री रसोइये — क्लोई, फेलिक्स, पीटर, बेट्सी, लिडी, और लॉरा — उसकी सहायता कर रहे थे।
फेलिक्स को 1814 में $800 में खरीदा गया।
ये प्रलेखित लेनदेन हैं, आरोप नहीं।
यही वह जगह है जहां ऐतिहासिक रिकॉर्ड ईमानदारी की मांग करता है जो न तो साफ करता है और न ही समतल करता है। जब साइमोर के गुलाम लोगों के मालिक होने के बारे में पूछा गया, तो पाक इतिहासकार केविन मिशेल, जिन्होंने चार्ल्सटन के मुक्त और गुलाम रसोइयों पर अपना मास्टर थिसिस लिखा, ने बताया कि उस विशेष समय में चार्ल्सटन में श्रम बाजार के कारण, वही लोग उसके लिए उपलब्ध थे।
वह संरचनात्मक संदर्भ वास्तविक है।
यह उन छह लोगों के नामों को मिटाता नहीं है।
क्लोई।
फेलिक्स।
पीटर।
बेट्सी।
लिडी।
लौरा।
वे इस रिकॉर्ड का हिस्सा हैं।
सेमोर ने अपनी रसोई को स्टाफ करने के अलावा, गुलाम लोगों को खरीदा, उन्हें पेस्ट्री बनाने की कला में प्रशिक्षित किया, और फिर से बेचा। सेमोर द्वारा प्रशिक्षित गुलाम रसोइयों की इतनी मांग थी कि उन्हें सार्वजनिक बिक्री के बजाय निजी नीलामी द्वारा बेचा गया।
धनी चार्लेस्टोनियन भी अपने गुलाम रसोई कामकाजी लोगों को सेमोर के पास प्रशिक्षण के लिए भेजते थे, लगभग निश्चित रूप से उन्हें इस प्रशिक्षण के लिए भुगतान करते थे।
उसने एक पाक प्रशिक्षण संस्थान स्थापित किया - और जैसे कि लगभग हर अन्य संस्थान जो एंटेबेलम चार्लेस्टन में था, यह गुलामी की वास्तुकला के भीतर संचालित होता था।
सैली सेमोर की पूरी कहानी को एक साथ दोनों वास्तविकताओं को पकड़ने की आवश्यकता है: एक स्वतंत्र काली महिला की असाधारण उपलब्धि जिसने ऐसी परिस्थितियों में एक वाणिज्यिक साम्राज्य बनाया जो इसे रोकने के लिए डिज़ाइन की गई थीं, और यह दस्तावेजित तथ्य कि उसने गुलाम श्रम और गुलाम बाजार का उपयोग किया।
इतिहास हमें कभी-कभी साफ नायकों नहीं देता।
जब हम ईमानदारी से देखते हैं, तो यह हमें यह बताता है कि लोग किसके लिए सक्षम थे - और जिन प्रणालियों में वे रहते थे, उनसे क्या अपेक्षित था।
सेमोर द्वारा निर्मित सबसे स्थायी हिस्सा भवन या व्यवसाय नहीं था। यह वह ज्ञान था जो उसने दूसरों के हाथों में डाला।
सेमोर का प्रभाव केवल उत्तम खाद्य सामग्री के प्रदाता के रूप में कहीं अधिक गहरा था। उसने पेस्ट्री बनाने की कला में अफ्रीकी अमेरिकी पुरुषों और महिलाओं की एक पीढ़ी को प्रशिक्षित किया।
इस कारण से, चार्लेस्टन ने फ्रांसीसी शैली में सब्जियाँ पकाई - नाजुकता के साथ - और व्यंजनों में संतुलित स्वाद, जो सारा रटलिज की रसोई की किताब द कैरोलिना हाउसवाइफ में दिखाई देते हैं।
1823 और 1853 के बीच, गुलाम रसोइयों के लिए बारह गुलाम बिक्री विज्ञापनों में उसके मार्गदर्शन के तहत प्रशिक्षण का उल्लेख किया गया है।
विवरण में "सैली सेमोर के साथ समय बिताया," "सैली सेमोर के लिए पूर्ण प्रशिक्षण प्राप्त किया," और यहां तक कि उसकी मृत्यु के तीन दशक बाद, चार्लेस्टन के समाचार पत्र में "सैली सेमोर द्वारा प्रशिक्षित पहले श्रेणी के मांस और पेस्ट्री रसोइये" के लिए एक विज्ञापन दिखाई दिया।
उसका नाम, जो गुलाम बिक्री विज्ञापन में उच्च कीमत मांगने के लिए उपयोग किया गया, एक विकृत प्रकार की विरासत है - लेकिन यह उसकी पेशेवर स्थिति का अटूट प्रमाण भी है।
बाजार ने जो उसने सिखाया, उसकी सराहना की।
कुछ लोग जिन्हें उसने सिखाया उनमें कैमीला जॉनसन, एलिजा ड्वाइट, मार्था गिलक्रिस्ट, कैटो मैकक्लाउड, और होल्टन बहनें शामिल थीं - जो सेमोर के व्यवसाय की प्रतिद्वंद्वी बन गईं।
उसने अपनी खुद की प्रतिस्पर्धा को प्रशिक्षित किया और फिर भी जीतती रही।
उसके सबसे महान शिष्य उसके बच्चे थे। सेमोर युवा गुलाम घरेलू सेवकों के लिए पसंदीदा प्रशिक्षक थी, जिससे वह शहर में एक प्रमुख पाक वंश की मातृभूमि बन गई।
जब उसने 1824 में मृत्यु पाई, तो उसने ट्रैड स्ट्रीट का व्यवसाय अपनी बेटी एलिजा को सौंप दिया। एलिजा सेमोर ली ने ट्रैड स्ट्रीट पर एक कैटरिंग कार्यालय और कैफे का संचालन किया, अपने माता-पिता से व्यवसाय विरासत में लिया, और अगले पांच दशकों तक चार्लेस्टन में सबसे प्रमुख पाक व्यक्तित्वों में से एक बन गई।
एलिजा का सबसे महत्वपूर्ण प्रशिक्षु नट फुलर था - जिसने 1865 में चार्लेस्टन में नागरिक युद्ध के अंत का जश्न मनाने के लिए पहला अंतरजातीय रात्रिभोज आयोजित किया।
सैली सेमोर की रसोई से उस मेज तक की रेखा सीधी चलती है।
1824 में उसकी मृत्यु के समय, सेमोर ने $1,600 से अधिक की संपत्ति छोड़ी।
एक शहर में जहां स्वतंत्र काले लोगों को निरंतर कानूनी दबाव, संपत्ति की जब्ती, और ऋण या कानूनी चालाकी के माध्यम से फिर से गुलाम बनने का हमेशा उपस्थित खतरा था, उस मूल्य की संपत्ति - साथ ही ट्रैड स्ट्रीट पर एक वाणिज्यिक भवन, साथ ही एक चल रहा व्यवसाय - एक असाधारण संचय का प्रतिनिधित्व करती थी।
उसने 29 वर्षों की पाक उत्कृष्टता को स्थायी भौतिक संपत्ति में परिवर्तित किया और इसे अगली पीढ़ी को बिना किसी हानि के सौंप दिया।
जिस वंश की उसने स्थापना की, वह बनी रही।
उसकी बेटी एलिजा ने नागरिक युद्ध तक ट्रैड स्ट्रीट के संचालन का प्रबंधन किया।
कुछ रिपोर्टों का सुझाव है कि एलिजा ली के बेटे, जो युद्ध के बाद उत्तर की ओर चले गए, अपनी दादी के व्यंजनों को अपने साथ ले गए - जिसमें एक स्वादिष्ट अचार और संरक्षित व्यंजन शामिल था जो इतना प्रसिद्ध हो गया कि हेनरी हेंज ने अंततः इसके अधिकार हासिल कर लिए, कुछ शोधकर्ताओं ने इसे हेंज 57 सॉस से जोड़ा।
यह विशेष दावा प्राथमिक दस्तावेजों द्वारा सत्यापित नहीं है और इसे परिवार और स्थानीय मौखिक इतिहास के रूप में माना जाना चाहिए, न कि पुष्टि किए गए तथ्य के रूप में - लेकिन रिकॉर्ड में इसकी निरंतरता यह दर्शाती है कि सेमोर का पाक प्रभाव संस्कृति में कितनी गहराई से समाहित हो गया।
जो दस्तावेजित है: उसका नाम चार्लेस्टन के पाक रिकॉर्ड में उसकी मृत्यु के तीन दशकों तक प्रशिक्षित रसोइयों के मापदंड के रूप में दिखाई देता है।
यह मिथक नहीं है।
यह बाजार डेटा है।
थॉमस मार्टिन ने सैली सेमोर का प्रशिक्षण एडम प्रायर के तहत अपने घर के प्रतिष्ठा में निवेश के रूप में व्यवस्थित किया। यह कौशल उसके साथ गया जब वह उसके दरवाजे से बाहर निकली।
कोई मैनमिशन दस्तावेज, कोई संपत्ति हस्तांतरण, कोई कानूनी उपकरण किसी व्यक्ति को जो उन्होंने सीखा है, उससे वंचित नहीं कर सकता।
एंटेबेलम दक्षिण में गुलाम लोगों के लिए, पेशेवर विशेषज्ञता एकमात्र ऐसा संपत्ति थी जिसे जब्त नहीं किया जा सकता था - और सेमोर ने इसका उपयोग सब कुछ बनाने के लिए किया।
सेमोर ने एक स्वतंत्र महिला के रूप में अपने पहले सात वर्षों में 80 ट्रैड स्ट्रीट पर राजस्व और प्रतिष्ठा का निर्माण किया। 1802 में उसने उस राजस्व को भवन के स्वामित्व में परिवर्तित किया।
यह एकल लेनदेन ने उसके उद्यम की प्रकृति को एक व्यवसाय से बदल दिया जिसे विस्थापित किया जा सकता था, एक ऐसे व्यवसाय में जो एक निश्चित आधार के साथ था।
हर उद्यमी जो एक शत्रुतापूर्ण वातावरण में काम कर रहा है, उसे इस अनुक्रम को समझना चाहिए: पहले कमाएं, दूसरे मालिक बनें, और वहां से जोड़ें।
सेमोर ने एक पाक प्रशिक्षण संस्थान का संचालन किया - सीधे या अप्रत्यक्ष रूप से, उसके द्वारा दिए गए विशेषज्ञता के लिए शुल्क लेते हुए, और एक पेशेवर नेटवर्क का निर्माण करते हुए जिसने उसके वाणिज्यिक प्रभाव को अपनी रसोई से बहुत आगे बढ़ाया।
जो रसोइये उसके तहत प्रशिक्षित हुए, वे उसके मानकों के लिए चलने वाले विज्ञापन बन गए। बिक्री विज्ञापन में उसका नाम मूल्य में डॉलर जोड़ता था।
उसने श्रृंखला के हर बिंदु पर अपने ज्ञान को मौद्रिक बनाया।
सैली सेमोर ने लोगों को गुलाम बनाया। उसने उस प्रणाली के भीतर काम किया और उससे लाभ उठाया जिसने उसे गुलाम बनाया। एक प्रकाशन जो ईमानदार काले व्यवसाय इतिहास के प्रति प्रतिबद्ध है, उसे नजरअंदाज नहीं कर सकता - और इसे वह बाकी सब कुछ मिटाने के लिए उपयोग नहीं कर सकता जो उसने बनाया।
गुलामी के तहत और इसके तुरंत बाद काले उद्यमिता का इतिहास साफ नैतिक विजय की कहानी नहीं है।
यह एक कहानी है जिसमें लोग क्रूर प्रणालियों के भीतर महत्वपूर्ण निर्णय लेते हैं।
सेमोर की पूरी कहानी, पूरी तरह से बताई गई, एक स्वच्छ संस्करण से कहीं अधिक शिक्षाप्रद है।
सेमोर ने अपनी बेटी को जो संपत्ति छोड़ी, वह मूल्यवान थी। व्यवसाय अधिक मूल्यवान था। प्रशिक्षण, व्यंजन, पेशेवर नेटवर्क, नाम की पहचान - वे सभी सबसे मूल्यवान थे।
एलिजा सेमोर ली ने केवल एक भवन विरासत में नहीं लिया।
उसने चार्लेस्टन में सबसे पहचाने जाने वाले पाक ब्रांड को विरासत में लिया।
वह ब्रांड भवन से अधिक समय तक चला, व्यवसाय से अधिक समय तक चला, और सैली साइमोर की मृत्यु के बाद आधी सदी तक लाभ उत्पन्न करता रहा।
यesterday's Architects द ब्लैक एग्जीक्यूटिव जर्नल द्वारा एक जीवनी श्रृंखला है जो उन काले और अफ्रीकी उद्यमियों, कार्यकारी अधिकारियों और नवोन्मेषकों को सम्मानित करती है जिन्होंने हमारे लिए आधार रखा - सौदे करने वाले, संस्थान के संस्थापक, रणनीतिकार जिन्होंने उद्योगों और धन का निर्माण किया जब उनके खिलाफ संभावनाएँ निर्धारित की गई थीं।
साइमोर की दुनिया का सबसे कठोर शैक्षणिक उपचार अमृता चक्रवर्ती मायर्स की Forging Freedom: Black Women and the Pursuit of Liberty in Antebellum Charleston (यूनिवर्सिटी ऑफ नॉर्थ कैरोलिना प्रेस, 2011) है।
डेविड एस. शील्ड्स की The Culinarians: Lives and Careers from the First Age of American Fine Dining (यूनिवर्सिटी ऑफ शिकागो प्रेस, 2017) साइमोर और चार्ल्सटन पाक वंश पर विस्तृत विवरण प्रदान करती है, जैसे कि उनका 2013 का Charleston Magazine फीचर "Charleston's First Top Chefs," जो ऑनलाइन उपलब्ध है।
चार्ल्सटन कॉलेज में लो-कंट्री डिजिटल हिस्ट्री इनिशिएटिव एक उत्कृष्ट प्रदर्शनी "नैट फुलर का भोज" बनाए रखता है, जो सैली से लेकर एलिजा, फुलर और उससे आगे तक साइमोर-ली पाक वंश को ट्रेस करता है। केविन मिशेल की मास्टर की थीसिस, "From Black Hands to White Mouths: Charleston's Freed and Enslaved Cooks and Their Influence on the Food of the South" (यूनिवर्सिटी ऑफ मिसिसिपी), इस विशेष वंश पर प्राथमिक शैक्षणिक कार्य है।
लैरी कोगर की Black Slaveowners: Free Black Slave Masters in South Carolina, 1790–1860 (यूनिवर्सिटी ऑफ साउथ कैरोलिना प्रेस, 1995) साइमोर के दास श्रम के उपयोग को समझने के लिए आवश्यक संदर्भ प्रदान करती है।
साइमोर का BlackPast.org जीवनी, डॉ. केली शार्प द्वारा लिखित, फर्मन यूनिवर्सिटी की, ऑनलाइन उपलब्ध सबसे सुलभ और कठोर स्रोतों वाली संक्षिप्त कहानी है।
