סאלי סיימור: האישה שבישלה את צ'רלסטון עד הכנעה
נולדה בעבדות, היא בנתה את המטבח המפואר ביותר בדרום — ואז הכשירה דור שלם של שפים שחורים ששינו את המטבח האמריקאי. שמה היה ההסמכה שלהם במשך עשורים לאחר מותה.
– 1 min read
אדריכלים של אתמול · כתב העת של המנהיג השחור™ צ'רלסטון, דרום קרוליינה · פעיל 1795–1824 · יזמות קולינרית, הכשרה ובניית מוסדות
בהצצה
- נולדה לעבדות בצ'רלסטון; עבדות על ידי המטעים תומאס מרטין, שהוליד את ילדיה ושלט בעבודתה במשך עשרות שנים
- הוכשרה בטכניקת פטיסרי צרפתית על ידי אדם פריור — אחד משני השפים המוכשרים בצרפת בצ'רלסטון — בעוד היא עדיין הייתה עבד
- שוחררה בשנת 1795; מיד פתחה חנות פטיסרי ברחוב טראד 80 ובחרה את שמה לראשונה
- רכשה את הבניין במלואו בשנת 1802 — אישה שחורה חופשית בעלת נכס מסחרי בלב צ'רלסטון שלפני מלחמת האזרחים
- ניהלה את פעילות הקייטרינג המפ prestigious ביותר בעיר במשך 29 שנים; שולחנה אירח את אגודת סנט ססיליה, מועדון מנות הכבש, ואת הגברים הלבנים החזקים ביותר בעיר
- העסיקה בין שישה לתשעה עובדים עבדים בכל עת — מציאות מתועדת ומוסרית מורכבת שיש להחזיק לצידה את הישגיה
- השאירה ירושה בשווי של יותר מ-$1,600 במותה בשנת 1824, בנוסף לעסק, בניין ודינמיקה קולינרית
- הכשרה של עשרות טבחים שפרסומות מכירת העבדים שלהם עדיין ציינו את שמה שלוש עשורים לאחר מותה — "גידלה על ידי סאלי סיימור" היה תיאור מחיר פרימיום בשוק האנושי של צ'רלסטון
- בתה אליזה סיימור לי ירשה את העסק, הרחיבה אותו והכשרה את נט פולר — האיש שהגיש את ארוחת הערב הבין-גזעית הראשונה לחגוג את סיום מלחמת האזרחים בשנת 1865
היא בחרה את שמה בשנת 1795
במשך כל השנים שחיה לפני כן — נולדה לעבדות בצ'רלסטון, דרום קרוליינה, תאריך הלידה המדויק שלה לא תועד, ומקורותיה תועדו רק ביחס לאדם שהחזיק בה — היא הייתה ידועה בשם שהעניק לה תומאס מרטין.
סאלי.
הטבחית.
אמו של ילדיו.
בשנת 1795, כאשר מרטין חתם על מסמכי שחרורה, היא יצאה מחיקו והלכה לרחוב טראד ושמה את עצמה סאלי סיימור. המעשה הזה של מתן שם לעצמה היה ההחלטה העסקית הראשונה בחייה החופשיים.
זו לא תהיה האחרונה.
עד שהיא מתה ב-3 באפריל 1824, סאלי סיימור בנתה את היזמות הקולינרית המפ prestigious ביותר בצ'רלסטון — עיר שחשבה על עצמה כבירת המסעדות האמריקאיות.
היא האכילה את הגברים הלבנים החזקים ביותר בעיר בשולחנה, הכשירה דור של טבחים שחורים ששמותיהם ושלה הפכו להיות מעורבים בזיכרון הקולינרי של העיר, העבירה עסק פעיל לבתה, והשאירה ירושה שמעידה על שלושה עשורים של פעילות מסחרית מסודרת.
היא עשתה את כל זה כאישה שחורה חופשית בדרום שלפני מלחמת האזרחים, בעיר שבה הארכיטקטורה של שליטה גזעית הייתה מורכבת יותר ואכיפתה הייתה אכזרית יותר מאשר כמעט בכל מקום אחר באמריקה.
סיפורה לא נפתר בצורה נקייה.
זה לא יכול היה להיות.
אבל הוא שייך לרשומות — באופן מלא, בכנות, וברמה שמגיעה לו.
מה שלמדו אותה הכבלים
נולדה לעבדות, סיימור הייתה הטבחית והשותפה המינית של המטעים תומאס מרטין. השפה היא פשוטה כי המציאות דורשת פשטות.
מה שקרה בין מרטין לסיימור לא היה מערכת יחסים בכל מובן משמעותי — זו הייתה הפעלת בעלות על גוף ועבודה של אישה שהחוק של דרום קרוליינה התיר והגן עליה.
שהוא הוליד את ילדיה, שהוא בסופו של דבר שחרר אותה, שהוא ארגן את הכשרתה המקצועית — אף אחד מהדברים הללו לא מחליף את המבנה.
זה פשוט מה שקרה.
במהלך סוף שנות ה-1780, כאשר היא פיקחה על ביתו ומטבחו של מרטין, היא הוכשרה באמנות הקולינריה הפריזאית על ידי אדם פריור, אחד משני טבחים בצ'רלסטון.
פריור היה לונדוני שכישוריו היו מרשימים מספיק כדי שפרסומות החנות שלו בCharleston Morning Post יכללו עוגות עשירות, פשטידות צרפתיות, פשטידות, טרייפלים, כל סוגי בצק פריך, ג'לים, ופשטידות בשר חמות מכל הסוגים.
בהנחיית פריור, סיימור למדה כיצד להכין רטבים עדינים, לבשל בשרים, לאפות מגוון לחמים מלוחים, ולהכין בצק עלים עדין.
היא ספגה כל מה שהוא ידע.
ואז היא עלתה עליו.
אלה היו בדיוק הדברים שסאלי סיימור שלטה בהם, והצליחה לעלות על המורה שלה בחסד הציבורי. זה לא פרט שולי. אדם פריור היה בין אנשי המקצוע המזון המוכשרים ביותר בעיר.
סיימור למדה תחתיו בעוד היא עדיין הייתה עבד, בתנאים שבהם עבודתה ואישיותה שייכות למישהו אחר.
היא השתמשה במה שלמדה כדי לבנות משהו שיחזיק מעמד יותר משניהם.
רחוב טראד 80: העסק שהיא בנתה
בשנת 1795, מרטין שחרר אותה, וכאישה חופשית צבעונית, היא פתחה חנות טבחים ברחוב טראד 80 תחת השם סאלי סיימור, שבחרה לעצמה.
רחוב טראד עבר בלב אזור העסקים של צ'רלסטון — זו לא הייתה כתובת שולית.
זו הייתה הצהרה של כוונה מסחרית בחלק הנראה ביותר של העיר.
השנים הראשונות דרשו כל מה שהיה לה.
שניים מילדיה של סיימור עבדו לצידה באפיית פשטידות, עוגות, טרייפלים ופשטידות אחרות כאשר הם בנו לא רק מוניטין אלא גם הון הנדרש להשקיע בכוח העבודה העבדותי שלהם.
בשנת 1802, שבע שנים לאחר הפתיחה, היא עשתה את הרכישה שהפכה אותה משוכרת לבעלים: היא רכשה את הבניין. אישה שחורה חופשית, בצ'רלסטון, דרום קרוליינה, בשנת 1802, בעלת הנכס המסחרי שממנו היא ניהלה את עסקיה.
המכשולים החוקיים והחברתיים שהיו בכך לא היו קטנים. היא התגברה עליהם.
במשך 29 שנים, סיימור היה המקדש של הנאה גסטרונומית בעיר. הלקוחות קראו כמו רישום של כוח דרומי לפני מלחמת האזרחים. תומאס גרימקה, צ'ארלס קוטסוורת' פינקני, ותומאס פינקני כינוסו את מועדון מנות הכבש כל שבועיים במסעדת סיימור.
אלה לא היו דמויות שוליות — פינקני היה נציג בקונגרס החוקתי וגנרל במלחמת העצמאות.
בשנת 1817, אגודת סנט ססיליה ערכה את הפגישה שלהם במוסד שלה — הארגון החברתי הפרטי הוותיק והיוקרתי ביותר באמריקה, שהוקם בשנת 1762, ומקבל רק את המשפחות הלבנות האליטיות ביותר של צ'רלסטון.
הם נפגשו בשולחן של סאלי סיימור.
זהו הפרדוקס במרכז סיפורה: היא בנתה את היזמות שלה בכך שהפכה את עצמה לבלתי נפרדת מהשכבת הגברים שבנו את הונם על המערכת שהעבידה אותה.
היא לא עשתה זאת בתמימות.
היא עשתה זאת במכוון, והיא עשתה זאת טוב יותר מכל אחד אחר בעיר.
המורכבות שהיא נשאה
אדם שהיה עבד בעבר, היא הפכה לעבדת בעצמה והשתמשה בעבודה של עבדים בצוות שלה: היא החזיקה בין שישה לתשעה אנשים במטבח שלה בכל עת בין 1805 ל-1824.
בשנת 1804, סיימור רכשה אישה צעירה בשם קלואי לעבוד בחנות הפטיסרי ובסופו של דבר היו לה שישה טבחים עבדים — קלואי, פליקס, פיטר, בטסי, לידיה ולורה — שסייעו במוסד שלה.
פליקס נרכש עבור $800 בשנת 1814.
אלה עסקאות מתועדות, לא האשמות.
כאן ההיסטוריה דורשת כנות שאינה מחטאת ואינה משטיחה. כאשר נשאל על כך שסיימור החזיקה בעבדים, ההיסטוריון הקולינרי קווין מיצ'ל, שכתב את תזה שלו על טבחים משוחררים ועבדים בצ'רלסטון, ציין שבגלל שוק העבודה בצ'רלסטון באותה תקופה, אלה היו האנשים היחידים שהיו זמינים לה.
ההקשר המבני הזה הוא אמיתי.
זה לא מוחק את שמותיהם של אותם שישה אנשים.
קלואי.
פליקס.
פיטר.
בטסי.
לידי.
לורה.
הם חלק מההיסטוריה הזו גם.
בנוסף לגיוס עובדים למטבח שלה, סיימור רכשה אנשים משועבדים, הכשירה אותם באומנות האפייה, ומכרה אותם מחדש. טבחים משועבדים שהוכשרו על ידי סיימור היו כל כך מבוקשים שהם שווקו במכירה פרטית במקום במכירה ציבורית.
צ'רלסטונים עשירים גם שלחו את העובדים המשועבדים שלהם למטבח של סיימור להכשרה, כמעט בוודאות שילמו לה עבור ההדרכה.
היא בנתה מוסד להכשרה קולינרית — וכמו כמעט כל מוסד אחר בצ'רלסטון לפני מלחמת האזרחים, הוא פעל בתוך הארכיטקטורה של העבדות.
תיאור מלא של סאלי סיימור דורש להחזיק בשתי המציאויות בו זמנית: ההישג המדהים של אישה שחורה חופשית שבנתה אימפריה מסחרית בתנאים שנועדו למנוע זאת, והעובדה המתועדת שהיא השתמשה בעבודה משועבדת ובשוק העבדים כדי לעשות זאת.
ההיסטוריה לעיתים רחוקות מעניקה לנו גיבורים נקיים.
מה שהיא נותנת לנו, כשאנחנו מסתכלים בכנות, הוא המשקל המלא של מה שאנשים היו מסוגלים לו — ומה שהמערכות שבהן הם חיו דרשו מהם.
אימפריית ההכשרה
החלק העמיד ביותר במה שסיימור בנתה לא היה הבניין או העסק. זה היה הידע שהיא העבירה לידיים של אנשים אחרים.
ההשפעה של סיימור הייתה הרבה יותר עמוקה מאשר פשוט לספק מזון מעולה. היא הכשירה דור של גברים ונשים אפרו-אמריקאים באומנות בישול הקינוחים.
מסיבה זו, צ'רלסטון בישלה ירקות בסגנון צרפתי — בעדינות — ואיזנה טעמים במנות, גישות הנראות בספר הבישול של שרה ראטלידג' עקרת הבית של קרולינה.
בין 1823 ל-1853, שתיים עשרה פרסומות למכירת עבדים עבור טבחים משועבדים כוללות אזכור להכשרה תחת הדרכתה.
תיאורים כוללים "שירת זמן עם סאלי סיימור," "שירת apprenticeship מלא לסאלי סיימור," ואפילו שלושים שנה לאחר מותה, הופיעה פרסומת בעיתון של צ'רלסטון עבור "טבח בשר וקינוחים מהדרגה הראשונה שהוכשר על ידי סאלי סיימור."
שמה, שנעשה בו שימוש בפרסומת למכירת עבדים כדי לדרוש מחיר גבוה יותר, הוא סוג של ירושה מעוותת — אבל זה גם ראיה בלתי ניתנת להכחשה למעמדה המקצועי.
השוק העריך את מה שהיא לימדה.
חלק מהאנשים שהיא הכשירה כללו את קמילה ג'ונסון, אליזה דווייט, מרתה גילכריסט, קאטו מקלאוד, ואחיות הולטון — שהפכו ליריבות של עסקי סיימור.
היא הכשירה את המתחרים שלה והמשיכה לנצח בכל מקרה.
התלמידים הגדולים ביותר שלה היו ילדיה. סיימור הייתה המדריכה המועדפת על משרתים צעירים משועבדים, מה שהפך אותה לאם משפחתית של דינסטיה קולינרית אליטיסטית בעיר.
כשמתה ב-1824, היא השאירה את העסק ברחוב טראד לבתה אליזה. אליזה סיימור לי ניהלה משרד קייטרינג ובית קפה ברחוב טראד, ירשה את העסק מאמה, והפכה לאחת הדמויות הקולינריות הבולטות ביותר בצ'רלסטון בעשורים הבאים.
התלמידה המשמעותית ביותר של אליזה הייתה נט פולר — שהכינה ב-1865 את ארוחת הערב הראשונה בין גזעים בצ'רלסטון לחגוג את סיום מלחמת האזרחים.
הקו מהמטבח של סאלי סיימור לאותו שולחן עובר ישר.
מה שהיא השאירה מאחור
עד למותה ב-1824, סיימור השאירה עיזבון בשווי של למעלה מ-$1,600.
בעיר שבה אנשים שחורים חופשיים התמודדו עם לחצים חוקיים מתמשכים, החרמת רכוש, ואיום תמידי של החזרה לעבדות דרך חובות או מניפולציות משפטיות, עיזבון בערך כזה — בנוסף לבניין מסחרי ברחוב טראד, בנוסף לעסק פעיל — ייצג צבירה יוצאת דופן.
היא המירה 29 שנות מצוינות קולינרית לעושר חומרי נמשך והעבירה אותו שלם לדור הבא.
הדינסטיה שהיא ייסדה נמשכה.
בתה אליזה ניהלה את הפעולה ברחוב טראד עד מלחמת האזרחים.
חלק מהדיווחים מציעים כי בניו של אליזה לי, שהיגרו צפונה לאחר המלחמה, נשאו עימם את המתכונים של סבתם — כולל מתכון לחמוצים ושימורים שהפך כל כך מפורסם, הנרי היינץ בסופו של דבר רכש את הזכויות עליו, עם כמה חוקרים שמקשרים אותו למה שהפך לרוטב היינץ 57.
טענה זו ספציפית נותרה לא מאומתת על ידי מסמכים ראשוניים ויש להתייחס אליה כהיסטוריה בעל פה משפחתית ומקומית ולא כעובדה מאושרת — אבל ההתמדה שלה ברשומות מדברת על כמה עמוק השפעתה הקולינרית של סיימור השתלבה בתרבות.
מה שמתועד: שמה מופיע ברשומות הקולינריות של צ'רלסטון במשך שלושה עשורים לאחר מותה כסטנדרט שבו נמדדו טבחים מאומנים.
זה לא מיתוס.
זה נתוני שוק.
מה שהחיים שלה מלמדים
מיומנות שנרכשה תחת עבדות שייכת עדיין לאדם שמחזיק בה
תומאס מרטין ארגן את הכשרתה של סאלי סיימור תחת אדם פרייר כהשקעה במעמד של משק הבית שלו. המיומנות שהיא יצרה הלכה איתה כשיצאה מדלתו.
אין מסמך שחרור, אין העברת רכוש, אין כלי משפטי שיכול לשלול מאדם את מה שלמד.
עבור אנשים משועבדים ברחבי הדרום לפני מלחמת האזרחים, המומחיות המקצועית הייתה הנכס היחיד שלא ניתן היה להחרים — וסיימור השתמשה בה כדי לבנות את כל השאר.
נדל"ן מסחרי הוא המרה של הכנסה לנצחיות
סיימור בילתה את שבע השנים הראשונות שלה כאישה חופשית בבניית הכנסות ומוניטין ברחוב טראד 80. ב-1802 היא המירה את ההכנסות הללו לבעלות על הבניין עצמו.
אותה עסקה אחת שינתה את מהות המיזם שלה מעסק שיכול היה להיות מוחלף לאחד עם בסיס קבוע.
כל יזם הפועל בסביבה ע hostile צריך להבין את הרצף הזה: להרוויח קודם, להיות בעלים לאחר מכן, להתרבות משם.
הכשרת אחרים היא מודל עסקי, לא צדקה
סיימור ניהלה מה שהפך למוסד להכשרה קולינרית — גובה, ישירות או בעקיפין, עבור המומחיות שהיא העבירה, ובנתה רשת מקצועית שהרחיבה את השפעתה המסחרית הרבה מעבר למטבח שלה.
הטבחים שהוכשרו תחתיה הפכו לפרסומות נעות לסטנדרטים שלה. שמה בפרסומת מכירתית הוסיף דולרים למחיר.
היא מימנה את הידע שלה בכל נקודה בשרשרת.
מורכבות אינה פסילה מהכרה היסטורית
סאלי סיימור החזיקה בעבדים. היא פעלה בתוך ורווחה מהמערכת שהשעבדה אותה. פרסום שמחויב להיסטוריה עסקית שחורה כנה לא יכול להתעלם מזה — והוא לא יכול להשתמש בזה כדי למחוק את שאר מה שהיא בנתה.
ההיסטוריה של יזמות שחורה תחת עבדות ובתוצאותיה המיידיות אינה סיפור של ניצחונות מוסריים נקיים.
זה סיפור של אנשים המקבלים החלטות משמעותיות בתוך מערכות אכזריות.
הסיפור המלא של סיימור, כאשר הוא מסופר במלואו, הוא יותר מלמד מאשר גרסה מסוננת אי פעם תהיה.
דינסטיה מועברת דרך ידע, לא רק הון.
העיזבון שסיימור השאירה לבתה היה יקר ערך. העסק היה יקר יותר. ההכשרה, המתכונים, הרשת המקצועית, ההכרה בשם — אלה היו היקרים ביותר מכל.
אליזה סיימור לי לא ירשה רק בניין.
היא ירשה את המותג הקולינרי המוכר ביותר בצ'רלסטון.
המותג הזה החזיק מעמד יותר מהבניין, החזיק מעמד יותר מהעסק, והמשיך לייצר רווחים במשך חצי מאה לאחר שסאלי סיימור מתה.
אדריכלי אתמול היא סדרת ביוגרפיות של The Black Executive Journal המוקירה את היזמים, המנהיגים והחדשנים השחורים והאפריקאיים שהניחו את היסודות לפנינו — הסוחרים, מייסדי המוסדות, האסטרטגים שיצרו תעשיות ועושר ברחבי התפוצה כאשר הסיכויים היו נגדם.
ללימוד נוסף
הטיפול האקדמי הקפדני ביותר בעולם של סיימור הוא Forging Freedom: Black Women and the Pursuit of Liberty in Antebellum Charleston מאת אמ Rita Chakrabarti Myers (הוצאת אוניברסיטת צפון קרוליינה, 2011).
The Culinarians: Lives and Careers from the First Age of American Fine Dining מאת דיויד ס. שילדס (הוצאת אוניברסיטת שיקגו, 2017) מכסה את סיימור ואת הדינמיקה הקולינרית של צ'רלסטון בפרטים קרובים, כמו גם את המאמר שלו ב-2013 בCharleston Magazine "השפים המובילים הראשונים של צ'רלסטון," הזמין באינטרנט.
יוזמת ההיסטוריה הדיגיטלית של לואוקונטרי בקולג' של צ'רלסטון שומרת על תערוכה מצוינת, "חגיגת נאת פולר," שעוקבת אחר השושלת הקולינרית של סיימור-לי מסאלי דרך אליזה לפולר ומעבר לכך. תזה של קווין מיטשל, "מידיים שחורות לפיות לבנות: השפים המשוחררים והעבדים של צ'רלסטון והשפעתם על האוכל של הדרום" (אוניברסיטת מיסיסיפי), היא העבודה האקדמית הראשית על שושלת זו ספציפית.
הספר Black Slaveowners: Free Black Slave Masters in South Carolina, 1790–1860 מאת לארי קוגר (הוצאת אוניברסיטת דרום קרוליינה, 1995) מספק הקשר חיוני להבנת השימוש של סיימור בעבודה של עבדים.
הביוגרפיה של סיימור ב-BlackPast.org, שנכתבה על ידי ד"ר קלי שארפ מאוניברסיטת פורמן, היא החשבון הקצר הנגיש ביותר והמקור הקפדני ביותר הזמין באינטרנט.
Written by
Black Executive Brief editors curate Pulse and Week Ahead briefings for Black executives and investors, focusing on capital, ownership, and infrastructure shaping opportunity across business, policy, and global markets.
