ولدت في العبودية، أنشأت أكثر المطابخ شهرة في الجنوب — ثم قامت بتدريب جيل كامل من الطهاة السود الذين أعادوا تشكيل المطبخ الأمريكي. كان اسمها هو الاعتماد لهم لعقود بعد وفاتها.
معماريون الأمس · مجلة التنفيذي الأسود™ تشارلستون، كارولينا الجنوبية · نشط 1795–1824 · مشروع طهوي، تدريب وبناء مؤسسات
لعدد السنوات التي عاشت فيها قبل ذلك - ولدت في العبودية في تشارلستون، كارولينا الجنوبية، تاريخ ميلادها الدقيق غير مسجل، وأصولها موثقة فقط بالنسبة للرجل الذي امتلكها - كانت تعرف باسم ما كان يطلقه عليها توماس مارتن.
سالي.
الطاهية.
أم أطفالها.
في عام 1795، عندما وقع مارتن أوراق تحريرها، خرجت من منزله إلى شارع تراد وسميت نفسها سالي سيمور. كانت تلك الفعلة من تسمية الذات هي أول قرار تجاري في حياتها الحرة.
ولن تكون الأخيرة.
بحلول الوقت الذي توفيت فيه في 3 أبريل 1824، كانت سالي سيمور قد بنت أرقى مشروع طهوي في تشارلستون - مدينة اعتبرت نفسها عاصمة تناول الطعام الفاخر الأمريكي.
لقد غذت أقوى الرجال البيض في المدينة على طاولتها، ودربت جيلًا من الطهاة السود الذين أصبحت أسماؤهم وأسماؤها مرتبطة بشكل دائم في ذاكرة الطهي في المدينة، ونقلت مشروعًا قائمًا إلى ابنتها، وتركت إرثًا يشهد على ثلاثة عقود من العمليات التجارية المنضبطة.
لقد قامت بكل ذلك كامرأة سوداء حرة في الجنوب قبل الحرب الأهلية، في مدينة حيث كانت عمارة السيطرة العرقية أكثر تعقيدًا وأكثر قسوة من أي مكان آخر في أمريكا.
قصتها لا تحل بشكل نظيف.
لم يكن من الممكن أن يحدث ذلك أبدًا.
لكنها تنتمي إلى السجل - بالكامل، بصدق، وعلى المستوى الذي تستحقه.
ولدت في العبودية، كانت سيمور الطاهية والشريكة الجنسية للمزارع توماس مارتن. اللغة واضحة لأن الواقع يتطلب الوضوح.
ما حدث بين مارتن وسيمور لم يكن علاقة بأي معنى ذي مغزى - كانت ممارسة الملكية على جسد امرأة وعملها التي سمحت بها وحمتها قوانين كارولينا الجنوبية.
أنجب أطفالها، وأنه أطلق سراحها في النهاية، وأنه رتب تدريبها المهني - لا شيء من هذا يبرر الهيكل.
إنه ببساطة ما حدث.
خلال أواخر الثمانينيات من القرن الثامن عشر، عندما كانت تشرف على منزل مارتن ومطبخه، كانت قد تدربت في فنون الطهي الباريسية على يد آدم برايور، أحد طهاة المعجنات في تشارلستون.
كان برايور من لندن، وكانت مهاراته قوية بما يكفي أن إعلانات متجره في صحيفة تشارلستون الصباحية كانت تسرد الكعك الغني، والفطائر الفرنسية، والفطائر، والترايفلز، وكل نوع من المعجنات، والهلام، وفطائر اللحم الساخنة من جميع الأنواع.
تحت إشراف برايور، تعلمت سيمور كيفية إعداد الصلصات الرقيقة، وطهي اللحوم، وخبز مجموعة من الخبز اللذيذ، وإعداد المعجنات الرقيقة.
استوعبت كل ما يعرفه.
ثم تفوقت عليه.
كانت هذه هي الأشياء التي أتقنتها سالي سيمور، متجاوزة معلمها في تفضيل الجمهور. هذه ليست تفاصيل ثانوية. كان آدم برايور من بين أكثر المحترفين في مجال الطعام كفاءة في المدينة.
درست سيمور تحت إشرافه بينما كانت لا تزال مستعبدة، في ظروف كانت فيها عملها وشخصها ملكًا لشخص آخر.
استخدمت ما تعلمته لبناء شيء يدوم أكثر من كليهما.
في عام 1795، أطلق مارتن سراحها، وكامرأة حرة من ذوي البشرة الملونة، أنشأت محل طهي في 80 شارع تراد تحت اسم سالي سيمور، الذي اختارته لنفسها.
كان شارع تراد يمر عبر قلب منطقة الأعمال في تشارلستون - لم يكن هذا عنوانًا هامشيًا.
كانت إعلانًا عن نية تجارية في أكثر أجزاء المدينة وضوحًا.
تطلبت السنوات الأولى كل ما لديها.
عمل اثنان من أطفال سيمور بجانبها في خبز الفطائر، والكعك، والحلويات، والمعجنات الأخرى بينما بنوا سمعة وأيضًا رأس المال اللازم للاستثمار في قوتهم العاملة المستعبدة.
في عام 1802، بعد سبع سنوات من الافتتاح، قامت بالشراء الذي حولها من مستأجرة إلى مالكة: اشترت المبنى. امرأة حرة من ذوي البشرة السوداء، في تشارلستون، ساوث كارولينا، في عام 1802، كانت تمتلك العقار التجاري الذي كانت تدير منه عملها.
كانت العقبات القانونية والاجتماعية التي تمثلها ليست بسيطة. لقد تجاوزتها.
على مدى 29 عامًا، كانت سيمور معبدًا للمتعة الذوقية في المدينة. كانت قائمة الزبائن مثل قائمة من قوة الجنوب قبل الحرب. اجتمع توماس غريمكي، وشارلز كوتسوورث بينكني، وتوماس بينكني في نادي ميتون تشوب كل أسبوعين في مطعم سيمور.
لم تكن هذه شخصيات بسيطة - فقد كان بينكني مندوبًا في المؤتمر الدستوري وجنرالًا في حرب الاستقلال.
في عام 1817، عقدت جمعية سانت سيسيليا اجتماعها في منشأتها - أقدم وأكبر منظمة اجتماعية خاصة في أمريكا، تأسست في عام 1762، تقبل فقط أكثر العائلات البيضاء النخبوية في تشارلستون.
اجتمعوا على مائدة سالي سيمور.
هذه هي المفارقة في مركز قصتها: لقد بنت مشروعها من خلال جعل نفسها لا غنى عنها للفئة من الرجال الذين بنوا ثرواتهم على النظام الذي استعبدها.
لم تفعل ذلك ببراءة.
لقد فعلت ذلك عن عمد، وفعلته بشكل أفضل من أي شخص آخر في المدينة.
شخص مستعبد سابق، أصبحت مستعبدة بنفسها واستخدمت العمالة المستعبدة في طاقمها. كانت تستعبد بين ستة وتسعة أشخاص في مطبخها في أي وقت بين عامي 1805 و1824.
في عام 1804، اشترت سيمور امرأة شابة تدعى كلوي للعمل في محل الحلويات وكان لديها في النهاية ستة طهاة حلويات مستعبدين - كلوي، فيليكس، بيتر، بيتسي، ليدي، ولورا - يساعدون في منشأتها.
تم شراء فيليكس مقابل 800 دولار في عام 1814.
هذه معاملات موثقة، وليست ادعاءات.
هنا حيث يتطلب السجل التاريخي الصدق الذي لا يطهر ولا يسطح. عندما سُئل عن ملكية سيمور لأشخاص مستعبدين، أشار المؤرخ الطهوي كيفن ميتشل، الذي كتب أطروحة الماجستير الخاصة به عن الطهاة المحررين والمستعبدين في تشارلستون، إلى أنه بسبب سوق العمل في تشارلستون في ذلك الوقت، كانت تلك هي الأشخاص الوحيدين المتاحين لها.
هذا السياق الهيكلي حقيقي.
لا يمحو أسماء هؤلاء الستة أشخاص.
كلوي.
فيليكس.
بيتر.
بيتسي.
ليدي.
لورا.
هم جزء من هذا السجل أيضًا.
بالإضافة إلى توظيفها في مطبخها، اشترت سيمور أشخاص مستعبدين، ودربتهم في فن خبز الحلويات، وأعادت بيعهم. كان الطهاة المستعبدون الذين تم تدريبهم من قبل سيمور في طلب كبير لدرجة أنهم تم تسويقهم من خلال مزادات خاصة بدلاً من البيع العام.
كما أرسل الأثرياء من تشارلستون عمال مطابخهم المستعبدين إلى سيمور للتدريب، ومن المؤكد تقريبًا أنهم دفعوا لها مقابل التعليم.
لقد أنشأت مؤسسة تدريب طهوي - ومثلها مثل كل مؤسسة أخرى تقريبًا في تشارلستون قبل الحرب، كانت تعمل داخل هيكل العبودية.
يتطلب الحساب الكامل لسالي سيمور الاحتفاظ بالواقعين معًا: الإنجاز الاستثنائي لامرأة حرة من ذوي البشرة السوداء التي بنت إمبراطورية تجارية تحت ظروف مصممة لمنعها، والحقيقة الموثقة بأنها استخدمت العمالة المستعبدة وسوق العبيد للقيام بذلك.
التاريخ نادرًا ما يقدم لنا أبطالًا نظيفين.
ما يقدمه لنا، عندما ننظر بصدق، هو الوزن الكامل لما كان الناس قادرين عليه - وما تطلبته الأنظمة التي عاشوا داخلها منهم.
لم يكن الجزء الأكثر ديمومة مما بنته سيمور هو المبنى أو العمل. بل كانت المعرفة التي وضعتها في أيدي الآخرين.
كان تأثير سيمور أعمق بكثير من كونها مجرد مزودة للأطعمة الفاخرة. لقد دربت جيلًا من الرجال والنساء الأمريكيين من أصل أفريقي في فن طهي الحلويات.
لهذا السبب، كانت تشارلستون تطبخ الخضروات على الطريقة الفرنسية - بدقة - وتوازن النكهات في الأطباق، وهي أساليب واضحة في كتاب الطبخ لسارة روتليدج ربة المنزل في كارولينا.
بين عامي 1823 و1853، تضمنت اثني عشر إعلانًا عن بيع العبيد لطهاة مستعبدين إشارة إلى التدريب تحت إشرافها.
تتضمن الأوصاف "قضى وقتًا مع سالي سيمور"، "خدم تدريبًا كاملًا لدى سالي سيمور"، وحتى بعد ثلاثين عامًا من وفاتها، ظهر إعلان في صحيفة تشارلستون لطاهٍ "من الدرجة الأولى في اللحوم والحلويات تم تدريبه على يد سالي سيمور."
اسمها، المستخدم في إعلان بيع العبيد لطلب سعر أعلى، هو نوع من الإرث المشوه - لكنه أيضًا دليل لا يمكن إنكاره على مكانتها المهنية.
كان السوق يقدر ما علمته.
بعض الأشخاص الذين علمتهم شملوا كاميلا جونسون، وإليزا دوايت، ومارثا جيلكريست، وكاتو مكلاود، وأخوات هولتون - الذين أصبحوا منافسين لعمل سيمور.
لقد دربت منافسيها واستمرت في الفوز على أي حال.
كان أعظم طلابها هم أطفالها. كانت سيمور المعلمة المفضلة للخدم المنزليين المستعبدين الشباب، مما جعلها الأم الكبرى لسلالة طهو نخبوي في المدينة.
عندما توفيت في عام 1824، تركت عمل شارع تراد لابنتها إليزا. ترأست إليزا سيمور لي مكتب تقديم الطعام ومقهى في شارع تراد، ورثت العمل من والدتها، وأصبحت واحدة من أبرز الشخصيات الطهو في تشارلستون خلال العقود الخمسة التالية.
كان المتدرب الأكثر أهمية لإليزا هو نات فولر - الذي قدم الطعام في عام 1865 لأولى عشاء بين الأعراق في تشارلستون احتفالًا بنهاية الحرب الأهلية.
يمتد الخط من مطبخ سالي سيمور إلى تلك المائدة بشكل مستقيم.
بحلول وقت وفاتها في عام 1824، تركت سيمور إرثًا بقيمة تزيد عن 1,600 دولار.
في مدينة حيث واجه الأشخاص السود الأحرار ضغطًا قانونيًا مستمرًا، واستيلاء على الممتلكات، وتهديدًا دائمًا بإعادة الاستعباد من خلال الديون أو المناورات القانونية، كانت ممتلكات بهذه القيمة - بالإضافة إلى مبنى تجاري في شارع تراد، بالإضافة إلى عمل قائم - تمثل تراكمًا استثنائيًا.
لقد حولت 29 عامًا من التميز الطهوي إلى ثروة مادية دائمة وسلمتها intact إلى الجيل التالي.
استمرت السلالة التي أسستها.
أدارت ابنتها إليزا عملية شارع تراد حتى الحرب الأهلية.
تشير بعض الحسابات إلى أن أبناء إليزا لي، الذين هاجروا شمالًا بعد الحرب، حملوا معهم وصفات جدتهم - بما في ذلك وصفة مخللات ومربيات لذيذة أصبحت مشهورة لدرجة أن هنري هاينز حصل في النهاية على حقوقها، مع تتبع بعض الباحثين لصلتها بما أصبح صلصة هاينز 57.
تظل هذه الادعاء المحدد غير مؤكدة من خلال الوثائق الأولية ويجب التعامل معها كجزء من التاريخ الشفهي العائلي والمحلي بدلاً من كونها حقيقة مؤكدة - لكن استمرارها في السجل يشير إلى مدى عمق تأثير سيماور الطهوي في الثقافة.
ما هو موثق: يظهر اسمها في السجل الطهوي في تشارلستون لمدة ثلاثة عقود بعد وفاتها كالمعيار الذي تم قياس الطهاة المدربين بناءً عليه.
هذا ليس أسطورة.
هذا هو بيانات السوق.
نظم توماس مارتن تدريب سالي سيماور تحت إشراف آدم براير كاستثمار في هيبة منزله. المهارة التي نتجت عن ذلك ذهبت معها عندما خرجت من باب منزله.
لا يمكن لأي وثيقة تحرير، أو نقل ملكية، أو أداة قانونية أن تنتزع من شخص ما تعلمه.
بالنسبة للأشخاص المستعبدين عبر الجنوب قبل الحرب الأهلية، كانت الخبرة المهنية هي الأصل الوحيد الذي لا يمكن الاستيلاء عليه - واستخدمت سيماور ذلك لبناء كل شيء آخر.
قضت سيماور أول سبع سنوات لها كمرأة حرة في بناء الإيرادات والسمعة في 80 شارع تراد. في عام 1802، حولت تلك الإيرادات إلى ملكية المبنى نفسه.
غيرت تلك المعاملة الواحدة طبيعة مشروعها من عمل يمكن إزالته إلى واحد له أساس ثابت.
يجب على كل رائد أعمال يعمل في بيئة معادية أن يفهم هذه السلسلة: اربح أولاً، امتلك ثانياً، وزد من هناك.
أدارت سيماور ما يعادل مؤسسة تدريب طهوي - حيث كانت تتقاضى، بشكل مباشر أو غير مباشر، مقابل الخبرة التي نقلتها، وبنت شبكة مهنية وسعت تأثيرها التجاري بعيدًا عن مطبخها الخاص.
أصبح الطهاة الذين تدربوا تحت إشرافها إعلانات متحركة لمعاييرها. أضاف اسمها في إعلان البيع دولارات إلى السعر.
لقد حولت معرفتها إلى أموال في كل نقطة في السلسلة.
سالي سيماور استعبدت الناس. عملت داخل النظام الذي استعبدها واستفادت منه. لا يمكن لأي منشور ملتزم بتاريخ الأعمال السوداء الصادق أن يتجاهل ذلك - ولا يمكنه استخدامه لمسح بقية ما بنته.
تاريخ ريادة الأعمال السوداء تحت العبودية وفي أعقابها المباشر ليس قصة انتصارات أخلاقية نظيفة.
إنها قصة أشخاص يتخذون قرارات هامة داخل أنظمة وحشية.
قصة سيماور كاملة، عندما تُروى بالكامل، هي أكثر تعليمًا من نسخة معقمة يمكن أن تكون.
كانت التركة التي تركتها سيماور لابنتها قيمة. كانت الأعمال أكثر قيمة. التدريب، الوصفات، الشبكة المهنية، الاعتراف بالاسم - كانت تلك هي الأكثر قيمة على الإطلاق.
لم ترث إليزا سيماور لي مجرد مبنى.
لقد ورثت أكثر العلامات التجارية الطهو شهرة في تشارلستون.
تجاوزت تلك العلامة التجارية المبنى، وتجاوزت الأعمال، واستمرت في تحقيق العوائد لمدة نصف قرن بعد وفاة سالي سيماور.
معماري الأمس هو سلسلة سيرة ذاتية من مجلة التنفيذيين السوداء تكرم رواد الأعمال السوداء والأفارقة، والمديرين التنفيذيين، والمبتكرين الذين وضعوا الأساس أمامنا - صناع الصفقات، مؤسسي المؤسسات، الاستراتيجيين الذين أنشأوا صناعات وثروات عبر الشتات عندما كانت الاحتمالات مصممة ضدهم.
أكثر المعالجات الأكاديمية صرامة لعالم سيماور هو كتاب أميتا تشاكرابارتي مايرز صنع الحرية: النساء السوداء والسعي نحو الحرية في تشارلستون قبل الحرب الأهلية (جامعة نورث كارولينا برس، 2011).
يغطي كتاب ديفيد إس. شيلدز الطهاة: الحياة والمهن من العصر الأول لتناول الطعام الفاخر الأمريكي (جامعة شيكاغو برس، 2017) سيماور وسلالة الطهي في تشارلستون بتفصيل دقيق، كما يفعل تقريره لعام 2013 في مجلة تشارلستون بعنوان "أفضل الطهاة الأوائل في تشارلستون"، المتاح على الإنترنت.
تحافظ مبادرة تاريخ لوكونتري الرقمية في كلية تشارلستون على معرض ممتاز، "عيد نات فولر"، الذي يتتبع سلالة الطهي سيماور-لي من سالي إلى إليزا إلى فولر وما بعدها. أطروحة الماجستير لكيفن ميتشل، "من الأيادي السوداء إلى الأفواه البيضاء: الطهاة المحررين والمستعبدين في تشارلستون وتأثيرهم على طعام الجنوب" (جامعة ميسيسيبي)، هي العمل الأكاديمي الرئيسي حول هذه السلالة المحددة.
يوفر كتاب لاري كوجر مالكو العبيد السود: مالكو العبيد السود الأحرار في كارولينا الجنوبية، 1790-1860 (جامعة كارولينا الجنوبية برس، 1995) سياقًا أساسيًا لفهم استخدام سيماور للعمالة المستعبدة.
سيرة سيماور في BlackPast.org، التي كتبها الدكتور كيلي شارب من جامعة فورمان، هي أقرب حساب قصير متاح على الإنترنت ومصدره دقيق.
